Roscón de Reyes

En let og luftig brioche med en intens duft af citrus. Den gyldne skorpe er toppet med farverige kandiserede frugter og sprøde mandler, der giver det perfekte finish.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 464
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Hvidt sukker
• 10 g Frisk gær
• 60 ml Sødmælk
• 50 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1 piece Æg
• 0.5 piece Appelsin ( til skal )
• 0.5 piece Citron ( til skal )
• 0.5 pinch Gråt havsalt
• 50 g Kandiseret frugt ( i skiver )
• 15 g Mandel med skal ( i splitter )
• 1 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Citrusinfusion

   Varm mælken op i en lille gryde. Riv appelsin- og citronskal fint direkte ned i mælken. Lad det trække i 10 minutter, så mælken suger al den aromatiske smag til sig.

2. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i den lune mælk (pas på, den ikke er for varm, da det dræber gæren). Tilsæt to spiseskefulde mel og lad blandingen stå og boble op i ca. 15 minutter.

3. Dejen æltes

   Bland resten af melet med sukker, salt og æg. Tilsæt gærblandingen og appelsinblomstvand. Ælt dejen til den er elastisk, og indbyg derefter det bløde smør. Dejen skal være smidig og slippe skålens kanter helt.

4. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let, luftig og give efter for et let fingertryk.

5. Kransen formes

   Slå luften ud af dejen med et let tryk. Form dejen til en kugle, prik et hul i midten og udvid det forsigtigt, så du danner en stor, jævn krans. Læg den på en bageplade med bagepapir.

6. Pynt og efterhævning

   Pensl kransen med sammenpisket æg og pynt med de kandiserede frugter og mandler. Lad den efterhæve i 1 time, indtil kransen er flot og struttende.

7. Bagning

   Bag ved 180°C. Kransen er færdig, når skorpen er flot gyldenbrun, og briochen lyder hul, når du banker den forsigtigt i bunden.

Kokketips

• Pas på mælken ikke bliver for varm; den skal kun være lillefinger-lunken for ikke at ødelægge gæren.
• Smørret skal være blødt og stuetempereret, ikke smeltet – det er hemmeligheden bag den helt rigtige, trævlede krumme.
• Hvis din Roscón bliver mørk for hurtigt i ovnen, kan du dække den løst med bagepapir halvvejs gennem bagetiden.

Opbevaring

Opbevares i en stofpose eller en lufttæt beholder for at bevare blødheden. Den smager allerbedst inden for 48 timer.