Roscón de Reyes

Tilberedning

En let og luftig brioche med en intens duft af citrus. Den gyldne skorpe er toppet med farverige kandiserede frugter og sprøde mandler, der giver det perfekte finish.

1. 1

   Varm mælken op i en lille gryde. Riv appelsin- og citronskal fint direkte ned i mælken. Lad det trække i 10 minutter, så mælken suger al den aromatiske smag til sig.

2. 2

   Opløs den friske gær i den lune mælk (pas på, den ikke er for varm, da det dræber gæren). Tilsæt to spiseskefulde mel og lad blandingen stå og boble op i ca. 15 minutter.

3. 3

   Bland resten af melet med sukker, salt og æg. Tilsæt gærblandingen og appelsinblomstvand. Ælt dejen til den er elastisk, og indbyg derefter det bløde smør. Dejen skal være smidig og slippe skålens kanter helt.

4. 4

   Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let, luftig og give efter for et let fingertryk.

5. 5

   Slå luften ud af dejen med et let tryk. Form dejen til en kugle, prik et hul i midten og udvid det forsigtigt, så du danner en stor, jævn krans. Læg den på en bageplade med bagepapir.

6. 6

   Pensl kransen med sammenpisket æg og pynt med de kandiserede frugter og mandler. Lad den efterhæve i 1 time, indtil kransen er flot og struttende.

7. 7

   Bag ved 180°C. Kransen er færdig, når skorpen er flot gyldenbrun, og briochen lyder hul, når du banker den forsigtigt i bunden.