Tysk julesstollen

Tilberedning

En tæt, smørrig skive med rosiner trukket i rom, mandler og syltet frugt. Den gyldne skorpe drysses med flormelis, mens kanel, kardemomme og citronskal parfumerer krummen.

1. 1

   Bland rosinerne med rom i en lille skål dagen før. Dæk til, og lad dem trække natten over. Lad rosinerne dryppe af før brug, og gem rommen.

2. 2

   Rør gæren ud i den lunkne mælk sammen med en skefuld af sukkeret. Lad stå i 10 minutter, til der dannes et fint skum på overfladen.

3. 3

   Bland mel, resten af sukkeret, salt, kanel, kardemomme og citronskal. Tilsæt gærblandingen og det bløde smør, og ælt til dejen er smidig og ensartet. Ælt de afdryppede rosiner, mandler, syltet appelsinskal og syltet citron i. Hvis dejen virker tør, tilsæt lidt af den gemte rom. Dæk til, og lad hæve lunt i cirka 1 time, til dejen næsten er dobbelt så stor. Form en oval på et let meldrysset bord, tryk en fordybning på langs i midten, og fold den ene side over den anden uden at lægge kanterne helt sammen.

4. 4

   Læg stollen på en bageplade med bagepapir, og lad den hvile i 30 minutter. Bag ved 180 °C i 35–40 minutter, til skorpen er godt gylden og fast at røre ved.

5. 5

   Når stollen kommer ud af ovnen, smeltes smørret til afslutningen, og det pensles godt over den varme overflade. Drys med flormelis, og lad den køle helt af før udskæring.