Traditionel Croziflette

Små firkantede pasta-stykker svøbt i en cremet sauce og røget baconfedt. Den smeltede Reblochon danner en gylden, sprød skorpe med en nøddeagtig aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1327
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 138 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( crozets-type )
• 1 piece Reblochon-ost ( flækket vandret på midten )
• 200 g Røget bacon i tern
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 200 ml Fløde
• 100 ml Tør hvidvin
• 20 g Saltet smør
• 2 pinch Stødt sort peber
• 400 g Crozets-pasta ( af boghvede eller almindelig hvede )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom de små crozets i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem i ca. 15 minutter. De skal stadig have bid, da de bager videre inde i ovnen.

2. Basen brunes

   Sautér løgskiverne i en pande med en klat saltet smør. Når de er glasklare, tilsættes den røgede bacon. Lad det tage farve, indtil fedtet er smeltet af, og baconen er let sprød.

3. Deglasering og reduktion

   Hæld den tørre hvidvin ved for at deglasere panden og løsne de smagfulde rester i bunden. Lad det koge ind til det halve, så du slipper for den skarpe alkoholduft.

4. Samling med fløde

   Dræn pastaen og hæld den over i panden. Tilsæt fløde og friskkværnet sort peber. Vend det hele godt sammen, så saucen dækker hver eneste lille pasta-firkant.

5. Gratinering i ovnen

   Hæld blandingen i et ovnfast fad. Skær Reblochon-osten over på tværs og læg begge halvdele øverst med skorpen opad. Bag ved 200°C, indtil osten bobler og er flot gyldenbrun.

Kokketips

• Pas på med saltet i pastavandet, da både osten og baconen bidrager med masser af salt.
• Skrab forsigtigt skorpen på Reblochon-osten med en kniv før bagning for at hjælpe den med at smelte perfekt.
• Hvis gratinen ser lidt tør ud, inden den kommer i ovnen, kan du tilsætte et lille skvæt mælk.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i ovnen eller på en pande med en smule mælk for at gøre saucen cremet igen.