Traditionel Croziflette
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (crozets-type)
- 1 stkReblochon-ost (flækket vandret på midten)
- 200 gRøget bacon i tern
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 200 mlFløde
- 100 mlTør hvidvin
- 20 gSaltet smør
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 400 gCrozets-pasta (af boghvede eller almindelig hvede)
Tilberedning
Små firkantede pasta-stykker svøbt i en cremet sauce og røget baconfedt. Den smeltede Reblochon danner en gylden, sprød skorpe med en nøddeagtig aroma.
- 1
Kom de små crozets i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem i ca. 15 minutter. De skal stadig have bid, da de bager videre inde i ovnen.
- 2
Sautér løgskiverne i en pande med en klat saltet smør. Når de er glasklare, tilsættes den røgede bacon. Lad det tage farve, indtil fedtet er smeltet af, og baconen er let sprød.
- 3
Hæld den tørre hvidvin ved for at deglasere panden og løsne de smagfulde rester i bunden. Lad det koge ind til det halve, så du slipper for den skarpe alkoholduft.
- 4
Dræn pastaen og hæld den over i panden. Tilsæt fløde og friskkværnet sort peber. Vend det hele godt sammen, så saucen dækker hver eneste lille pasta-firkant.
- 5
Hæld blandingen i et ovnfast fad. Skær Reblochon-osten over på tværs og læg begge halvdele øverst med skorpen opad. Bag ved 200°C, indtil osten bobler og er flot gyldenbrun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i pastavandet, da både osten og baconen bidrager med masser af salt.
- Skrab forsigtigt skorpen på Reblochon-osten med en kniv før bagning for at hjælpe den med at smelte perfekt.
- Hvis gratinen ser lidt tør ud, inden den kommer i ovnen, kan du tilsætte et lille skvæt mælk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i ovnen eller på en pande med en smule mælk for at gøre saucen cremet igen.
