Klassisk blomkålsgratin med béchamel og sprød bacon

Møre blomkålsbuketter svøbt i en fløjlsblød béchamel med et strejf af muskatnød. Den gyldne ostegratinering skal være perfekt sprød og knase under skeen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 434
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 1 piece Blomkål ( delt i små buketter )
• 150 g Røget bacon i tern ( sprødstegt )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 500 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 2 pinch Muskatnød ( stødt eller friskrevet )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af blomkål

   Del blomkålen i ensartede buketter og kom dem i spilkogende, letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have lidt bid – en urtekniv skal glide let igennem.

2. Sprødstegning af bacon

   Rist de røgede bacontern på en tør pande, til de er gyldne og sprøde, og fedtet er smeltet fra.

3. Den perfekte béchamel

   Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og rør kraftigt. Spæd gradvist til med mælk under konstant piskning. Saucen er klar, når den er tyk og glat og hænger ved bagsiden af skeen.

4. Smagstilpasning og samling

   Smag saucen til med muskatnød, salt og peber. Vend forsigtigt blomkål, bacon og béchamel sammen i et ovnfast fad og top med et generøst lag revet emmentaler.

5. Gratinering

   Bag ved 200°C. Tag fadet ud af ovnen, når osten bobler lystigt, og overfladen har fået en flot, gyldenbrun farve.

Kokketips

• Pas på ikke at overkoge blomkålen i vandet; den tilbereder færdig i ovnen og må ikke blive til mos.
• For at få en béchamel helt uden klumper skal mælken tilsættes meget langsomt i starten under grundig piskning.
• For en ekstra knasende overflade kan du blande en smule rasp sammen med den revne ost.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm gratinen i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.