Klassisk blomkålsgratin med béchamel og sprød bacon
Ingredienser
- 1 stkBlomkål (delt i små buketter)
- 150 gRøget bacon i tern (sprødstegt)
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 500 mlSødmælk (stuetempereret)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 2 knivspidsMuskatnød (stødt eller friskrevet)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre blomkålsbuketter svøbt i en fløjlsblød béchamel med et strejf af muskatnød. Den gyldne ostegratinering skal være perfekt sprød og knase under skeen.
- 1
Del blomkålen i ensartede buketter og kom dem i spilkogende, letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have lidt bid – en urtekniv skal glide let igennem.
- 2
Rist de røgede bacontern på en tør pande, til de er gyldne og sprøde, og fedtet er smeltet fra.
- 3
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og rør kraftigt. Spæd gradvist til med mælk under konstant piskning. Saucen er klar, når den er tyk og glat og hænger ved bagsiden af skeen.
- 4
Smag saucen til med muskatnød, salt og peber. Vend forsigtigt blomkål, bacon og béchamel sammen i et ovnfast fad og top med et generøst lag revet emmentaler.
- 5
Bag ved 200°C. Tag fadet ud af ovnen, når osten bobler lystigt, og overfladen har fået en flot, gyldenbrun farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overkoge blomkålen i vandet; den tilbereder færdig i ovnen og må ikke blive til mos.
- For at få en béchamel helt uden klumper skal mælken tilsættes meget langsomt i starten under grundig piskning.
- For en ekstra knasende overflade kan du blande en smule rasp sammen med den revne ost.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm gratinen i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.
