Gratin Savoyard
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 200 gBeaufort-ost (revet)
- 50 gUsaltet smør (stuetempereret)
- 1 stkHvidløg (hvidløgsfed skåret i halve)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød
- 500 mlOksebouillon (varm)
Tilberedning
Møre kartoffelskiver vædet i kraftig bouillon, toppet med en gylden og sprød skorpe af Beaufort-ost. Duften af smeltet ost og gnubbet hvidløg breder sig i hele køkkenet, så snart fadet tages ud af ovnen.
- 1
Skræl og vask kartoflerne. Skær dem i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skyl dem endelig ikke efter snitning, da stivelsen skal binde bouillonen sammen til en cremet konsistens.
- 2
Halver et fed hvidløg og gnid bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt. Smør derefter fadet generøst med en del af smørret.
- 3
Læg kartoffelskiverne i lag. Mellem hvert lag drysses med en smule salt, peber, revet muskatnød og en håndfuld revet Beaufort-ost. Afslut med et flot lag ost på toppen.
- 4
Hæld den varme oksebouillon over kartoflerne, indtil den lige dækker dem. Fordel resten af smørret i små klatter på toppen. Bag ved 180°C, indtil en kniv glider igennem kartoflerne som i blødt smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig kartoflerne efter de er skåret; stivelsen er selve hemmeligheden bag en bouillon, der tykner og dækker kartoflerne perfekt.
- Gratinen er klar til servering, når bouillonen er helt absorberet, og overfladen har dannet en smuk, knasende sprød skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Genopvarmes i ovnen ved 150°C tildækket med alufolie for at undgå, at osten bliver tør eller brændt.
