Gratin Savoyard

Møre kartoffelskiver vædet i kraftig bouillon, toppet med en gylden og sprød skorpe af Beaufort-ost. Duften af smeltet ost og gnubbet hvidløg breder sig i hele køkkenet, så snart fadet tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 509
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællet og skåret i tynde skiver )
• 200 g Beaufort-ost ( revet )
• 50 g Usaltet smør ( stuetempereret )
• 1 piece Hvidløg ( hvidløgsfed skåret i halve )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød
• 500 ml Oksebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af kartoflerne

   Skræl og vask kartoflerne. Skær dem i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skyl dem endelig ikke efter snitning, da stivelsen skal binde bouillonen sammen til en cremet konsistens.

2. Klargøring af fadet

   Halver et fed hvidløg og gnid bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt. Smør derefter fadet generøst med en del af smørret.

3. Opbygning af gratinen

   Læg kartoffelskiverne i lag. Mellem hvert lag drysses med en smule salt, peber, revet muskatnød og en håndfuld revet Beaufort-ost. Afslut med et flot lag ost på toppen.

4. Tilsæt bouillon og bag

   Hæld den varme oksebouillon over kartoflerne, indtil den lige dækker dem. Fordel resten af smørret i små klatter på toppen. Bag ved 180°C, indtil en kniv glider igennem kartoflerne som i blødt smør.

Kokketips

• Vask aldrig kartoflerne efter de er skåret; stivelsen er selve hemmeligheden bag en bouillon, der tykner og dækker kartoflerne perfekt.
• Gratinen er klar til servering, når bouillonen er helt absorberet, og overfladen har dannet en smuk, knasende sprød skorpe.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Genopvarmes i ovnen ved 150°C tildækket med alufolie for at undgå, at osten bliver tør eller brændt.