Bagte ris
Ingredienser
- 400 gHvide ris (rå)
- 800 gRund tomat (hakkede)
- 300 gPølsefars (smuldret)
- 200 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 250 gBøffelmozzarella (i tern)
- 100 gParmesan (revet)
- 150 gÆrter (bælgede)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkLøg (hakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 100 mlTør hvidvin (til afkogning)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBasilikum (hakket bundt)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 LFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Ris i en fyldig kødsauce toppet med en sprød gratinering. Når du skærer i den, trækker den smeltede mozzarella lange tråde, mens risene holder deres perfekte struktur.
- 1
Brun medisterfars og oksekød i en pande med olie. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Kog panden af med hvidvin, og rør de hakkede tomater i. Lad saucen simre i 20 minutter, indtil den er tyk og cremet.
- 2
Kom risene i kogende bouillon. Hæld vandet fra 3 minutter før de er færdige. Risene skal have masser af bid i kernen, da de suger væden fra saucen færdig inde i ovnen.
- 3
Vend de drænede ris med saucen, ærter, sammenpiskede æg og halvdelen af parmesanen. Rør godt rundt, så stivelsen binder det hele sammen.
- 4
Fordel halvdelen af risene i et ovnfast fad. Fordel mozzarellaterninger og hakket basilikum ovenpå. Dæk med resten af risene, og tryk dem let sammen med bagsiden af en ske.
- 5
Drys med resten af parmesanen. Bag retten ved 200°C. Skorpen skal være gylden og sprød, og saucen skal boble lystigt i kanten af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overkoge risene i vandet; de skal forblive meget faste, da de koger færdige i tomatsaucen inde i ovnen.
- Lad retten hvile i 10 minutter efter den er kommet ud af ovnen, før du skærer i den; så holder stykkerne formen meget bedre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarm i ovnen ved 150°C dækket med sølvpapir, så risene ikke tørrer ud.
