Wafu-pasta med shiitake og bacon

Tilberedning

Spaghetti, der glinser under en silkeblød glasur af soja og smør. Den dybe, jordagtige duft fra ristede shiitakesvampe forenes med dashiens salte umami og røget bacon.

1. 1

   Kom din spaghetti i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op præcis ét minut før anvisningen på pakken – de skal have bid og være al dente. Gem en smule af pastavandet, før du hælder resten fra.

2. 2

   Steg baconen sprød på en pande. Tilsæt de skivede shiitakesvampe, og lad dem tage farve uden at røre for meget i dem; på den måde smider de væsken og koncentrerer deres dybe smag.

3. 3

   Hæld dashi, sojasauce og mirin på panden, og bring det i kog. Tilsæt koldt smør, og pisk energisk for at skabe en emulsion – en cremet sauce, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. 4

   Vend pastaen direkte i saucen. Rør grundigt over middel varme, indtil hver eneste stråle glinser og er perfekt dækket. Hvis retten virker for tør, kan du løsne den med en smule af det gemte pastavand.