Wafu-pasta med shiitake og bacon

Spaghetti, der glinser under en silkeblød glasur af soja og smør. Den dybe, jordagtige duft fra ristede shiitakesvampe forenes med dashiens salte umami og røget bacon.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 643
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( i skiver )
• 160 g Røget bacon i tern
• 60 g Usaltet smør
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Dashifond
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Noritang ( i fine strimler )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom din spaghetti i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op præcis ét minut før anvisningen på pakken – de skal have bid og være al dente. Gem en smule af pastavandet, før du hælder resten fra.

2. Stegning af fyldet

   Steg baconen sprød på en pande. Tilsæt de skivede shiitakesvampe, og lad dem tage farve uden at røre for meget i dem; på den måde smider de væsken og koncentrerer deres dybe smag.

3. Saucen samles

   Hæld dashi, sojasauce og mirin på panden, og bring det i kog. Tilsæt koldt smør, og pisk energisk for at skabe en emulsion – en cremet sauce, der er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Den sidste finish

   Vend pastaen direkte i saucen. Rør grundigt over middel varme, indtil hver eneste stråle glinser og er perfekt dækket. Hvis retten virker for tør, kan du løsne den med en smule af det gemte pastavand.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen; den overskydende stivelse er helt afgørende for, at saucen kan hægte sig ordentligt fast til spaghettien.
• Sørg for, at din dashi er kraftig, så dens unikke karakter ikke forsvinder bag smørrets fedme.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pastaen fortsætter med at absorbere saucen og mister hurtigt sin al dente-tekstur.