Rejer og Grits
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede)
- 200 gMajsmel (fint majsmel)
- 100 gRøget bacon i tern
- 100 gCheddarost (revet)
- 500 mlSødmælk
- 500 mlMineralvand
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 1 stkBladselleri (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gUsaltet smør
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsCayennepeber
- 0,5 stkPersille (hakket)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 200 gGrits (skyllet)
- 500 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Store, saftige rejer serveret over en fløjlsblød og cremet majsgrød fyldt med smeltet cheddar. Retten får dybde fra røget baconfedt og afrundes med et diskret, krydret spark.
- 1
Bring mælk og hønsebouillon i kog i en kasserolle med en knivspids salt. Pisk majsmel og grits i væsken under konstant omrøring. Skru ned til svag varme og lad det simre i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt, til konsistensen er helt glat og cremet.
- 2
Steg baconterningerne på en stor pande, til de er sprøde og gyldne. Tag baconen af panden, men gem fedtet. Tilsæt finthakket løg, grøn peberfrugt og blegselleri. Sautér grøntsagerne i baconfedtet, til de er møre og har taget en smule farve.
- 3
Skru helt op for varmen. Tilsæt rejerne sammen med røget paprika, finthakket hvidløg og cayennepeber. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side, til de er lyserøde og faste. Kog panden af med citronsaft for at løsne alle de gode smagsstoffer fra bunden.
- 4
Rør smør og revet cheddar i den varme majsgrød, til osten er helt smeltet og indarbejdet. Anret de krydrede rejer og grøntsagerne ovenpå en bund af majsgrød, og top med frisk hakket persille og de sprøde bacontern.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stop aldrig med at piske, når du starter majsgrøden op, så du undgår de træls klumper.
- Hvis din majsgrød bliver for tyk, kan du gøre den smidig igen med en smule varm mælk lige før servering.
- Giv rejerne høj varme på panden – det sikrer en flot stegeskorpe, uden at de bliver tørre og kedelige i midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Serveres straks. Majsgrøden vil sætte sig og blive fast, når den køler af.
