Rejer og Grits

Store, saftige rejer serveret over en fløjlsblød og cremet majsgrød fyldt med smeltet cheddar. Retten får dybde fra røget baconfedt og afrundes med et diskret, krydret spark.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 900
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( pillede )
• 200 g Majsmel ( fint majsmel )
• 100 g Røget bacon i tern
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 500 ml Sødmælk
• 500 ml Mineralvand
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i små tern )
• 1 piece Bladselleri ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Cayennepeber valgfri
• 0.5 piece Persille ( hakket )
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 200 g Grits ( skyllet )
• 500 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Kogning af majsgrøden

   Bring mælk og hønsebouillon i kog i en kasserolle med en knivspids salt. Pisk majsmel og grits i væsken under konstant omrøring. Skru ned til svag varme og lad det simre i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt, til konsistensen er helt glat og cremet.

2. Sprødt tilbehør og grøntsager

   Steg baconterningerne på en stor pande, til de er sprøde og gyldne. Tag baconen af panden, men gem fedtet. Tilsæt finthakket løg, grøn peberfrugt og blegselleri. Sautér grøntsagerne i baconfedtet, til de er møre og har taget en smule farve.

3. Lynstegning af rejerne

   Skru helt op for varmen. Tilsæt rejerne sammen med røget paprika, finthakket hvidløg og cayennepeber. Steg dem i ca. 2 minutter på hver side, til de er lyserøde og faste. Kog panden af med citronsaft for at løsne alle de gode smagsstoffer fra bunden.

4. Samling og servering

   Rør smør og revet cheddar i den varme majsgrød, til osten er helt smeltet og indarbejdet. Anret de krydrede rejer og grøntsagerne ovenpå en bund af majsgrød, og top med frisk hakket persille og de sprøde bacontern.

Kokketips

• Stop aldrig med at piske, når du starter majsgrøden op, så du undgår de træls klumper.
• Hvis din majsgrød bliver for tyk, kan du gøre den smidig igen med en smule varm mælk lige før servering.
• Giv rejerne høj varme på panden – det sikrer en flot stegeskorpe, uden at de bliver tørre og kedelige i midten.

Opbevaring

Serveres straks. Majsgrøden vil sætte sig og blive fast, når den køler af.