Grillede mexicanske elotes
Ingredienser
- 400 gMajs (afdryppet)
- 20 gUsaltet smør
- 2 spskJapansk mayonnaise
- 2 spskFløde
- 1 stkLime (presset)
- 50 gParmesan (fintrevet)
- 1 tskChilipulver
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 4 stkMajskolbe (hele og rensede)
- 60 gCotija-ost (smuldret)
Tilberedning
Lune, karamelliserede majskorn, der popper i munden. Den cremede dressing og den salte ost står i smuk kontrast til den friske syre fra lime og varmen fra chilien.
- 1
Varm smørret op på en stor pande eller på grillen. Brun de hele majskolber (og eventuelt løse majskorn, hvis de bruges som supplement) og vend dem jævnligt, indtil de har fået godt med farve – de må gerne blive næsten brankede nogle steder for at få den helt rigtige røgede smag.
- 2
Rør japansk mayonnaise, fløde og limesaft sammen i en skål. Blandingen skal være helt glat og have en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 3
Læg de varme majskolber på et fad. Pensl dem generøst med dressingen. Drys med smuldret Cotija og revet parmesan, så osten hænger fast i cremen. Slut af med et drys chilipulver, hakket koriander og flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre for meget i majsene i starten; lad dem få en ordentlig stegeskorpe mod panden for at fremhæve den røgede smag.
- Parmesan er en glimrende erstatning for Cotija her, da den bidrager med den nødvendige salt og en let kornet tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Majsene mister deres sprødhed, og dressingen skiller, hvis de gemmes i køleskabet.
