Tum Khao Pod (Thailandsk maissalat)

Sprøde majskerner eksploderer med sødme i mødet med varmen fra thailandske chilier og den skarpe syre fra lime. En intens salat, hvor ingredienserne knuses i morteren netop nok til at frigive den kraftfulde saft, der svøber hver eneste majskerne i ren velsmag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 259
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 400 g Majs ( afdryppede )
• 2 piece Hvidløg ( pillede )
• 2 piece Thai-chili ( hele )
• 100 g Grøn bønne ( skåret i stykker på 2 cm )
• 150 g Tomat cerise ( halverede )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 50 g Jordnød ( ristede )
• 20 g Tørrede rejer ( skyllede )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Knus hvidløgsfed, thailandske chilier og tørrede rejer i en morter. Målet er at frigive de æteriske olier og den dybe umami-smag uden at forvandle det til en helt glat puré – der skal stadig være synlige stykker.

2. Smagstilpasning og balance

   Tilsæt palmesukker, fiskesauce og limesaft. Arbejd med støderen, indtil sukkeret er helt opløst. Væsken skal være let uklar og perfekt balanceret mellem det salte og det syrlige.

3. Inkorporering af faste grøntsager

   Tilsæt de grønne bønner skåret i mindre stykker. Giv dem et let slag med støderen, så de åbner sig en smule og suger saucen til sig uden at miste deres sprødhed.

4. Sidste finish og servering

   Tilsæt de søde majs og de halverede cherrytomater. Vend det hele forsigtigt med en ske, mens du giver ingredienserne et par lette tryk med støderen. Afslut med at vende de ristede jordnødder i for ekstra bid og tekstur.

Kokketips

• Undgå at mase tomaterne helt; giv dem blot et let tryk med støderen, så deres saft blander sig naturligt med dressingen.
• Serveres traditionelt med sticky rice (klisterris), som er perfekt til at suge den stærke, aromatiske saft op fra bunden af tallerkenen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Majsene afgiver væske og mister deres sprødhed efter blot 30 minutter.