Japansk grillet majs
Ingredienser
- 4 stkMajs (friske, hele majskolber, pillede)
- 30 gSaltet smør (smeltet indtil det dufter nøddeagtigt)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskShichimi togarashi
Tilberedning
Store, saftige majskorn, der popper i munden og er let brankede af flammerne. Saucen koger ind til en blank, mørkebrun glace, der spreder en forførende duft af ristet soja og nøddeagtigt brunet smør.
- 1
Fjern dækblade og de fine silkehår fra majskolberne. Læg kolberne i en gryde med spilkogende vand i 5 minutter for at mørne kernen. Hæld vandet fra og dup dem helt tørre med et viskestykke.
- 2
Rør sojasauce, mirin og sukker sammen i en lille skål. Smelt det saltede smør ved svag varme, indtil det begynder at skumme og dufte nøddeagtigt, og rør det derefter i soja-blandingen.
- 3
Varm en pande eller grill op til høj varme. Læg majskolberne på og brun dem grundigt på alle sider. Kornene skal få en dyb ravgylden farve og tydelige, mørke grillmærker.
- 4
Pensl kolberne gavmildt med saucen, mens de stadig ligger på varmen. Vend dem konstant, så saucen bobler op, tykner og dækker hver eneste majskolbe i et klistret, sirupsagtigt lag.
- 5
Tag majsene af varmen og drys straks med shichimi togarashi for at tilføje dybde og et let strejf af styrke. Serveres rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag succesen er blancheringen: Det sikrer, at majsene bliver smørmøre indeni, selvom de får hård varme på grillen.
- Pas på med at pensle glacen på for tidligt – sukkeret i saucen brænder hurtigt på, før majsene er gennemvarme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Majsene mister deres sprødhed og saftighed, så snart de køler af.
