Japansk ozōni med mochi

En grillet mochi, hævet og gyldenbrun, ligger i en klar bouillon med mørt kyllingekød og tynde gulerodsskiver. Komatsuna bevarer lidt bid; kombu og bonito-flager giver bouillonen dybde, afrundet med soja og mirin.

Instruktioner

1. Lad kombuen trække

   Tør kombuen af med en fugtig klud uden at gnide den lyse belægning af. Læg den i en gryde med vandet, og lad den trække i 30 minutter. Varm langsomt op, til de første små bobler viser sig, og tag kombuen op, før vandet koger.

2. Lad dashien trække og si den

   Kom bonitoflagerne i den varme væske. Bring i kog, sluk for varmen, og lad trække i 2 minutter. Si uden at presse flagerne, så dashien forbliver klar.

3. Skær og blanchér garnituren

   Skær kyllingen i små stykker, guleroden i tynde skiver og kamabokoen i skiver. Blanchér komatsuna kort i kogende vand, til den netop bliver blød. Køl straks af i koldt vand, lad den dryppe af, og skær den i korte stykker.

4. Lad kyllingen simre i bouillonen

   Hæld den siede dashi tilbage i gryden. Tilsæt kylling og gulerod, og lad det simre ved svag varme, til kyllingen er gennemtilberedt. Rør soja, mirin og salt i.

5. Grill mochien og anret skålene

   Grill mochien, til den hæver og får en gylden overflade. Fordel den i fire skåle med komatsuna og kamaboko. Hæld den varme bouillon med kylling og gulerod over, og servér straks.

Kokketips

• Tag kombuen op, så snart de første bobler viser sig; lang kogning kan gøre dashien slimet og bitter.
• Pres ikke bonitoflagerne, når du sier. Fine partikler gør bouillonen uklar og fremhæver bitterheden.
• Grill mochien lige før servering, og hæld først bouillonen over til sidst, så den hæver uden at gå i opløsning.

Opbevaring

Opbevar bouillonen og garnituren hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Varm bouillonen forsigtigt, og grill mochien lige før servering; i suppen bliver den hurtigt blød.