Soba-nudler i dashi-bouillon med tofu
Ingredienser
- 400 gSobanudler (tørrede)
- 1 LDashifond (klar til brug)
- 4 spskSoyasauce (lys)
- 2 spskMirin
- 1 tskHvidt sukker
- 200 gFast tofu (i tern på 2 cm)
- 8 stkShiitake (skåret i skiver)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkNoritang (i tynde strimler)
Tilberedning
Faste boghvedenudler i en klar, mørk bouillon. Den røgede duft fra dashien smelter smukt sammen med de sprøde, tyndtskårne forårsløg.
- 1
Bland dashi, sojasauce, mirin og sukker i en gryde. Bring det i nærheden af kogepunktet, så det simrer let. Væsken skal forblive klar og få en dyb, ravgylden farve.
- 2
Kom nudlerne i en stor gryde med rigeligt usaltet, kogende vand. Kog dem, til de er møre, men stadig har et godt bid. Dræn dem, og skyl dem grundigt under rindende koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.
- 3
Skær tofu i ensartede tern og snit shiitake-svampene. Skær forårsløgene i tynde, skrå skiver. Sørg for, at tofuen er godt drænet, så den ikke fortynder den smagfulde bouillon.
- 4
Fordel de kolde nudler i skåle og hæld den varme bouillon over. Anret med tofu, svampe og forårsløg. Afslut med et drys fintsnittet nori-tang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl soba-nudlerne i koldt vand, mens du gnider dem let mellem hænderne for at fjerne stivelsen; det er hemmeligheden bag at undgå, at de klistrer sammen.
- Lad aldrig bouillonen bulderkoge, efter mirin og soja er tilsat, da det kan overdøve de fine og nuancerede dashi-aromaer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Bouillonen kan opbevares separat i køleskabet i op til 2 dage.
