Ozoni: Japansk nytårssuppe

En krystalklar dashi-bouillon med dybe, røgede og maritime noter. Ristet mochi giver en herlig kontrast mellem den sprøde stegeskorpe og det bløde, seje indre, mens kyllingen forbliver mør og saftig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 325
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 800 ml Dashifond ( klar til brug )
• 200 g Kyllingeschnitzel ( skåret i små tern )
• 1 piece Gulerod ( i skiver )
• 100 g Koreansk radise ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Shiitake ( hele )
• 100 g Spinat ( friske blade )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk purløg ( finthakket )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( halveret efter behov )
• 80 g Kamaboko ( skåret i skiver på 5 mm )

Instruktioner

1. Forberedelse af tilbehøret

   Skær kyllingen i mundrette bidder. Skær gulerod og koreansk radise i tynde skiver (du kan med fordel udstikke dem som små blomster for et smukt udtryk). Fjern stokken fra shiitake-svampene og snit et lille kryds i hatten. Skær kamabokoen i fine skiver.

2. Smagsudvikling af bouillonen

   Varm dashi-bouillonen op i en gryde. Tilsæt sojasauce, mirin og en knivspids salt. Suppen skal blot simre let og må aldrig bulderkoge, hvis den skal forblive helt klar og elegant.

3. Pochering af ingredienserne

   Læg kylling, gulerødder, radise og shiitake-svampe i bouillonen. Lad det simre forsigtigt, indtil kødet er gennemstegt og grøntsagerne er møre. Tilsæt spinat og kamaboko-skiverne i det sidste minut, så de lige bliver gennemvarme.

4. Grilning af mochi

   Mens suppen simrer, grilles mochi-stykkerne i ovnen eller på en tør pande. De skal puffe op og få små, gyldenbrune og sprøde pletter på overfladen.

5. Anretning af suppen

   Læg en varm mochi i bunden af hver skål. Fordel forsigtigt kylling, grøntsager og kamaboko, og hæld den varme bouillon over. Drys med finthakket purløg og server straks, før mochien bliver for blød.

Kokketips

• Dashien må aldrig koge voldsomt, da den ellers bliver uklar og mister sin elegance.
• Hold godt øje med mochien: den skal puffe op og blive sprød, men må ikke brænde på.
• Brug gerne lys sojasauce (Usukuchi), hvis du kan finde det, for at bevare suppens smukke, gyldne farve.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 2 dage på køl, men mochien skal altid ristes og tilsættes i sidste øjeblik for den bedste tekstur.