Græske mandelkager (kourabiedes)

Tilberedning

Den lyse, smuldrende overflade giver efter ved første bid og afslører en smørrig dej med stykker af ristede mandler. Flormelis fæstner på de lune kager, mens rosenvand og cognac sætter duft på dejen.

1. 1

   Varm ovnen op til 170 °C. Fordel mandlerne på en bageplade, og rist dem i 8–10 minutter, til de får lidt farve. Køl af, og hak dem groft.

2. 2

   Pisk smørret ved stuetemperatur, til det er meget cremet og lyst. Tilsæt de 80 g flormelis, og pisk videre i nogle minutter, til massen virker let.

3. 3

   Rør æggeblommen, cognacen og vaniljeekstrakten i. Vend de hakkede mandler i, og bland kun, til de er fordelt.

4. 4

   Bland mel, bagepulver og salt, og arbejd det gradvist ind i smørblandingen. Stop, så snart en blød dej samler sig. Form ovale kager eller halvmåner, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag ved 170 °C i 18–22 minutter. Kagerne skal forblive lyse med kun let gyldne bunde. Lad dem køle af til lune på pladen.

5. 5

   Spray eller pensl kagerne let med rosenvand, mens de stadig er lune. Drys rigeligt med de 200 g flormelis, og lad dem køle helt af før servering.