Mandel-Ghriba
Ingredienser
- 500 gMandel med skal (malet til fint pulver)
- 200 gHvidt sukker
- 2 stkÆg (hele)
- 1 stkCitron (fintrevet skal)
- 1 spskAbrikosmarmelade
- 1 tskBagepulver
- 2 spskAppelsinblomstvand (fordeles mellem dejen og til formning)
- 150 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En sprød, krakeleret overflade dækket af flormelis gemmer på en vidunderlig svampet og smeltende midte. Duften af citron og mandler spreder sig hurtigt i køkkenet fra disse tætte, uimodståelige små kager.
- 1
Blend mandlerne med skal, indtil de er forvandlet til et helt fint pulver. Pas på ikke at blende for længe; mandlerne skal forblive tørre og må ikke begynde at afgive olie eller blive til mandelsmør.
- 2
Bland mandelpulveret med sukker, bagepulver, fintrevet citronskal og en spiseskefuld appelsinblomstvand. Tilsæt abrikosmarmeladen, som fungerer som bindemiddel og giver kagerne deres karakteristiske saftighed.
- 3
Rør æggene i et ad gangen. Arbejd dejen sammen med hænderne: den skal være smidig, ensartet og en smule klistret, men uden at være flydende.
- 4
Fugt dine hænder med det resterende appelsinblomstvand. Form dejen til små kugler på størrelse med en valnød. Tril dem grundigt i flormelis, så de får et tykt og jævnt lag på hele overfladen.
- 5
Bag kagerne ved 170°C. Hold øje med, at de fine revner dannes på toppen. Kagerne skal forblive lyse; hvis de får for meget farve, bliver de tørre og mister deres bløde, smeltende indre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at overarbejde dejen, efter æggene er tilsat, så olien fra mandlerne ikke skiller og gør kagerne tunge.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i køleskabet, før du triller kuglerne; så holder de formen langt bedre inde i den varme ovn.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kagerne i en lufttæt kagedåse af metal et tørt sted. Her holder de sig friske og lækre i op til 10 dage.
