Mandel-Ghriba

En sprød, krakeleret overflade dækket af flormelis gemmer på en vidunderlig svampet og smeltende midte. Duften af citron og mandler spreder sig hurtigt i køkkenet fra disse tætte, uimodståelige små kager.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1187
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 73 g

Ingredienser

• 500 g Mandel med skal ( malet til fint pulver )
• 200 g Hvidt sukker
• 2 piece Æg ( hele )
• 1 piece Citron ( fintrevet skal )
• 1 tbsp Abrikosmarmelade
• 1 tsp Bagepulver
• 2 tbsp Appelsinblomstvand ( fordeles mellem dejen og til formning )
• 150 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Blend mandlerne med skal, indtil de er forvandlet til et helt fint pulver. Pas på ikke at blende for længe; mandlerne skal forblive tørre og må ikke begynde at afgive olie eller blive til mandelsmør.

2. Blanding og smagsgivere

   Bland mandelpulveret med sukker, bagepulver, fintrevet citronskal og en spiseskefuld appelsinblomstvand. Tilsæt abrikosmarmeladen, som fungerer som bindemiddel og giver kagerne deres karakteristiske saftighed.

3. Samling af dejen

   Rør æggene i et ad gangen. Arbejd dejen sammen med hænderne: den skal være smidig, ensartet og en smule klistret, men uden at være flydende.

4. Formning og overtræk

   Fugt dine hænder med det resterende appelsinblomstvand. Form dejen til små kugler på størrelse med en valnød. Tril dem grundigt i flormelis, så de får et tykt og jævnt lag på hele overfladen.

5. Bagning og krakelering

   Bag kagerne ved 170°C. Hold øje med, at de fine revner dannes på toppen. Kagerne skal forblive lyse; hvis de får for meget farve, bliver de tørre og mister deres bløde, smeltende indre.

Kokketips

• Undgå at overarbejde dejen, efter æggene er tilsat, så olien fra mandlerne ikke skiller og gør kagerne tunge.
• Lad dejen hvile i 15 minutter i køleskabet, før du triller kuglerne; så holder de formen langt bedre inde i den varme ovn.

Opbevaring

Opbevar kagerne i en lufttæt kagedåse af metal et tørt sted. Her holder de sig friske og lækre i op til 10 dage.