Blomkålsgratin med bacon

Under det gyldne Gruyère-låg ligger blomkålsbuketter med bid i sammen med røget bacon. Den tykke bechamelsauce holder midten blød; muskatnød fremhæver mælken og afbalancerer baconets salt.

Instruktioner

1. Forkog blomkålen

   Forvarm ovnen til 200 °C. Del blomkålen i buketter, og skyl dem. Kog dem i en stor gryde med kogende saltet vand i 10–12 minutter, til en kniv møder let modstand. Lad dem dryppe grundigt af.

2. Steg baconet

   Læg baconet på en tør pande ved middel varme uden ekstra fedtstof. Rør, til det er gyldent og har afgivet fedt. Lad det dryppe af.

3. Lav bechamelsaucen

   Smelt smørret i en gryde. Rør melet i, og lad det varme i et minut; opbagningen skal skumme uden at tage farve. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad saucen tykne ved svag varme under konstant omrøring. Smag til med salt, peber og muskatnød.

4. Saml og gratinér

   Fordel den godt afdryppede blomkål og bacon i et ovnfast fad. Hæld bechamelsaucen over, og drys med revet Gruyère. Bag ved 200 °C i 20–25 minutter, til overfladen er gylden, og saucen bobler langs kanten.

Kokketips

• Lad blomkålen dryppe godt af, og lad den dampe af et minut i sigten; resterende vand gør bechamelsaucen tynd.
• Hæld mælken i tre eller fire portioner, og pisk hver portion glat, før du tilsætter mere.
• Salt saucen forsigtigt: bacon og Gruyère bidrager allerede med en del salt.

Opbevaring

Kan holde sig tildækket i køleskabet i 3 dage. Varm i ovnen ved 160 °C, til midten er varm; toppen bliver lidt fast igen.