Banoffee Pai
Ingredienser
- 166,7 gBrioche-kavring (knust til smuler)
- 66,7 gUsaltet smør (smeltet)
- 266,7 gDulce de leche (romtemperert)
- 2 stkBanan (i skiver)
- 200 mlMatfløte (iskald)
- 20 gHvitt sukker (finkornet)
- 0,7 ssUsøtet kakaopulver (til pynt)
- 166,7 gDigestive-kjeks (knust til smuler)
Tilberedning
En smøraktig og sprø kjeksebunn toppet med et fyldig lag fløyelsmyk karamell. Friske bananskiver gir en deilig, myk tekstur under et fjell av stivpisket krem og et lett dryss med mørk kakao.
- 1
Knus skorper og Digestive-kjeks til grove smuler med en kjevle. Bland smulene med smeltet smør til massen får en konsistens som våt sand. Press blandingen godt ned i bunnen av en kakeform med løs bunn, og sett den i kjøleskapet for å stivne.
- 2
Fordel dulce de leche i et jevnt lag over den kalde kjeksebunnnen. Laget skal være glatt og dekke hele bunnen uten å renne over kantene på formen.
- 3
Skjær bananene i jevne skiver på ca. 5 mm. Dandér dem i et tett rosettmønster over karamellen. Frukten bør dekke hele overflaten for å sikre en kremet opplevelse i hver eneste bit.
- 4
Pisk den kalde kremfløten sammen med sukkeret. Pisk til kremen er fast og danner stive topper som holder formen.
- 5
Dekk bananene med pisket krem i ujevne, luftige topper. Sikt et tynt lag kakaopulver over til slutt for å gi en fin kontrast til den søte kaken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en springform slik at kaken kan tas ut uten at den sprø bunnen sprekker.
- Kremfløten må ha et høyt fettinnhold (minst 35 %) for at den skal kunne piskes stiv og holde fasongen.
- Vent med å skjære opp bananene til rett før de skal på kaken, slik at de holder seg friske og ikke blir brune.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Vær oppmerksom på at bunnen gradvis vil bli mykere når den står i kontakt med karamellen.
