Fruktterte
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 333,3 mlHelmelk (til vaniljekremen)
- 2,7 stkEgg (kun eggeplommer)
- 66,7 gHvitt sukker
- 26,7 gMaisstivelse
- 0,7 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
- 166,7 gJordbær (renset og skåret i skiver)
- 2 stkKiwi (skrelt og skåret i skiver)
- 0,7 stkAppelsin (skrelt og skåret i skiver)
- 1,3 ssAprikossyltetøy (til glasuren)
- 0,7 ssMineralvann (til å tynne ut glasuren)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med en fløyelsmyk og fyldig vaniljekrem. Friske frukter med en speilblank glasur gir den perfekte syrligheten som balanserer sødmen.
- 1
Kle en terteform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Blindstek på 180°C til kantene er gylne og bunnen kjennes helt tørr ut.
- 2
Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha både frøene og selve stangen i helmelken og varm opp til kokepunktet. Trekk kjelen av platen og la melken trekke til seg all den gode smaken.
- 3
Pisk egg og sukker til blandingen er lys og luftig. Rør inn maisstivelsen og pass på at det ikke er noen klumper. Hell den varme, silte melken over blandingen i en tynn stråle mens du rører kraftig.
- 4
Hell alt tilbake i kjelen og kok opp over middels varme under konstant omrøring. Når kremen er så tykk at den dekker baksiden av sleiva og begynner å boble, tar du den av varmen. Dekk med plastfolie helt ned på overflaten for å unngå snerp, og la den avkjøles helt.
- 5
Fordel den kalde vaniljekremen jevnt over tertebunnen. Skjær jordbær, kiwi og appelsin i pene, jevne skiver. Legg dem i tette, konsentriske sirkler fra ytterkanten og innover.
- 6
Varm opp aprikossyltetøy med litt vann. Bruk en pensel til å glasere frukten forsiktig, slik at den får en flott glans og holder seg frisk uten å bli brun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vaniljekremen må være helt kald før montering, ellers vil varmen gjøre at tertebunnen mister sprøheten og blir myk.
- Hvis aprikossyltetøyet inneholder biter, bør du sile det gjennom en finkornet sil etter oppvarming for å få en helt glatt glasur.
- For en ekstra sprø bunn kan du pensle den ferdigstekte tertebunnen med et tynt lag smeltet hvit sjokolade før du har i kremen – det fungerer som en fuktsperre.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap og bør nytes i løpet av 24 timer. Bunnen vil gradvis bli mykere i kontakt med kremen over tid.
