Tarta de Frutas

En sprø mørdeigsbunn fylt med en fløyelsmyk og fyldig vaniljekrem. Friske frukter med en speilblank glasur gir den perfekte syrligheten som balanserer sødmen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 436
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 0.7 stk Søt mørdeig ( klar til bruk )
• 333.3 ml Helmelk ( til vaniljekremen )
• 2.7 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 26.7 g Maisstivelse
• 0.7 stk Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 166.7 g Jordbær ( renset og skåret i skiver )
• 2 stk Kiwi ( skrelt og skåret i skiver )
• 0.7 stk Appelsin ( skrelt og skåret i skiver )
• 1.3 ss Aprikossyltetøy ( til glasuren )
• 0.7 ss Mineralvann ( til å tynne ut glasuren )

Fremgangsmåte

1. Steking av tertebunnen

   Kle en terteform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Blindstek på 180°C til kantene er gylne og bunnen kjennes helt tørr ut.

2. Smaksetting av melken

   Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha både frøene og selve stangen i helmelken og varm opp til kokepunktet. Trekk kjelen av platen og la melken trekke til seg all den gode smaken.

3. Pisking og blanding

   Pisk egg og sukker til blandingen er lys og luftig. Rør inn maisstivelsen og pass på at det ikke er noen klumper. Hell den varme, silte melken over blandingen i en tynn stråle mens du rører kraftig.

4. Tykning av kremen

   Hell alt tilbake i kjelen og kok opp over middels varme under konstant omrøring. Når kremen er så tykk at den dekker baksiden av sleiva og begynner å boble, tar du den av varmen. Dekk med plastfolie helt ned på overflaten for å unngå snerp, og la den avkjøles helt.

5. Montering og frukt

   Fordel den kalde vaniljekremen jevnt over tertebunnen. Skjær jordbær, kiwi og appelsin i pene, jevne skiver. Legg dem i tette, konsentriske sirkler fra ytterkanten og innover.

6. Siste finish

   Varm opp aprikossyltetøy med litt vann. Bruk en pensel til å glasere frukten forsiktig, slik at den får en flott glans og holder seg frisk uten å bli brun.

Kokkens tips

• Vaniljekremen må være helt kald før montering, ellers vil varmen gjøre at tertebunnen mister sprøheten og blir myk.
• Hvis aprikossyltetøyet inneholder biter, bør du sile det gjennom en finkornet sil etter oppvarming for å få en helt glatt glasur.
• For en ekstra sprø bunn kan du pensle den ferdigstekte tertebunnen med et tynt lag smeltet hvit sjokolade før du har i kremen – det fungerer som en fuktsperre.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes i løpet av 24 timer. Bunnen vil gradvis bli mykere i kontakt med kremen over tid.