Blomkålgrateng med bacon

Under det gyllenbrune Gruyère-lokket ligger blomkålbuketter som fortsatt har litt tyggemotstand, sammen med røkt bacon. Den tykke béchamelsausen holder midten myk; muskat løfter smaken av melk og balanserer saltet i baconet.

Fremgangsmåte

1. Forvelle blomkålen

   Forvarm ovnen til 200 °C. Del blomkålen i buketter og skyll dem. Kok i en stor kjele med kokende saltet vann i 10–12 minutter, til en kniv møter lett motstand. La renne godt av.

2. Stek baconet

   Ha baconet i en tørr stekepanne på middels varme, uten ekstra fett. Rør til det er gyllent og fettet har smeltet ut. La det renne av.

3. Lag béchamelsausen

   Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det koke i ett minutt; jevningen skal boble uten å bli brun. Spe med melken litt etter litt mens du visper. La sausen tykne på svak varme under jevn omrøring. Smak til med salt, pepper og muskat.

4. Legg sammen og gratiner

   Fordel godt avrent blomkål og bacon i en ildfast form. Hell béchamelsausen over og strø revet Gruyère på toppen. Stek ved 200 °C i 20–25 minutter, til overflaten er gyllen og sausen bobler langs kanten.

Kokkens tips

• La blomkålen renne godt av og dampe av i ett minutt i dørslaget; vann som blir igjen, gjør béchamelsausen tynn.
• Spe med melken i tre eller fire omganger, og visp hver porsjon glatt før du tilsetter mer.
• Vær forsiktig med saltet i sausen: bacon og Gruyère er allerede salte.

Oppbevaring

Oppbevares tildekket i kjøleskap i 3 dager. Varm i ovnen på 160 °C til midten er varm; toppen får tilbake litt av sprøheten.