Zweedse gemberkoekjes (pepparkakor)
Ingrediënten
- 100 gBoter
- 90 gSuiker
- 70 gLichte stroop
- 50 mlWater
- 250 gBloem (plus een beetje extra om uit te rollen)
- 1,5 tlKaneelpoeder (gemalen)
- 1 tlVerse gember (gemalen)
- 0,5 tlKruidnagel (gemalen)
- 1 tlZuiveringszout
Bereiding
Dunne koekjes met gebruinde randjes die knapperig breken bij de eerste hap. Het deeg rust een nacht in de koelkast en wordt daarna heel dun uitgerold; kaneel, gember en kruidnagel geuren tijdens het bakken door de boter.
- 1
Verwarm de boter met de suiker en lichte siroop op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost, zonder het mengsel te laten koken. Roer het water erdoor en laat volledig afkoelen.
- 2
Zeef de bloem met de kaneel, gember, kruidnagel en baking soda. Schenk het afgekoelde botermengsel erbij en roer tot het deeg egaal is. Kneed het niet.
- 3
Breng het deeg zonder verder kneden bijeen, dek het af en zet het een nacht in de koelkast. Door de kou wordt het stevig genoeg om uit te rollen.
- 4
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg heel dun uit. Steek de koekjes uit en rol de deegresten opnieuw uit.
- 5
Leg de koekjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 6–8 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Leg ze voorzichtig op een rooster; tijdens het afkoelen worden ze knapperig.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rol plakkerig deeg tussen twee vellen bakpapier uit. Zo blijft de dikte gelijkmatig zonder dat je extra bloem inwerkt.
- Haal alleen de portie uit de koelkast die je gaat uitrollen. Koud deeg houdt scherpe randen bij het uitsteken.
- Haal de koekjes uit de oven zodra de randjes goudbruin zijn. Ze voelen nog zacht aan, maar worden knapperig tijdens het afkoelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de afgekoelde koekjes maximaal 2 weken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Rauw deeg kan tot 2 maanden worden ingevroren.
