Spaanse Cuajada

Een heerlijk smeuïg dessert met een volle textuur, precies tussen een flan en een cake in. De goudbruine bovenkant verspreidt verleidelijke aroma's van kaneel en frisse citroen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 166.7 g Yoghurt ( natuur )
• 2 stuk Ei ( heel )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.7 stuk Citroen ( geraspt )
• 0.7 tl Kaneelpoeder
• 166.7 g Schapenyoghurt

Instructies

1. De basis

   Klop in een ruime mengkom de eieren met de witte suiker op tot een bleek en luchtig mengsel dat in volume is verdubbeld.

2. Boter smelten

   Smelt de boter op een laag vuur. De boter moet vloeibaar zijn, maar let op dat deze niet verkleurt of bruin wordt.

3. Zuivel toevoegen

   Meng de yoghurt en de gesmolten boter door het eimengsel. Roer krachtig door tot je een volledig gladde textuur hebt verkregen.

4. Binding en aroma's

   Spatel de gezeefde bloem, het kaneelpoeder en de citroenrasp erdoor. Het beslag moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken en mag geen klontjes bevatten.

5. Bakken

   Giet het beslag in een ingevette ovenschaal. Bak gedurende 45 minuten op 180°C. De bovenkant hoort egaal goudbruin te zijn en een messteek moet er droog uitkomen.

Tips van de chef

• Gebruik bij voorkeur een aardewerken schaal (terracotta) voor een milde en gelijkmatige warmteverdeling.
• Laat de cuajada volledig afkoelen voor het aansnijden; de textuur heeft de rust nodig om goed te kunnen opstijven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de schaal af met een doek om te voorkomen dat de korst uitdroogt.