Spotted Dick

Een stevige doch boterzachte gestoomde pudding, rijkelijk gevuld met sappige rozijnen. De textuur is compact maar smelt op de tong, waarbij een fris vleugje citroen prachtig doorsnijdt door de rijke smaken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1003
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Reuzel ( koud, in blokjes )
• 75 g Witte suiker
• 150 g Rozijn
• 150 ml Volle melk
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 125 g Rundervet (Suet) ( fijn geraspt )

Instructies

1. Het deeg mengen

   Meng in een grote mengkom de bloem, het bakpoeder, de suiker en een snufje zout. Wrijf de reuzel en het rundvet met je vingertoppen door het mengsel tot het de textuur van grof broodkruim heeft. Zorg dat er geen grote klontjes vet meer zichtbaar zijn.

2. Fruit toevoegen en binden

   Voeg de rozijnen en de citroenrasp toe. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je mengt met een spatel. Het deeg moet een zachte, samenhangende massa vormen die loskomt van de wanden van de kom zonder aan je vingers te plakken.

3. Vormen en inpakken

   Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een rol van ongeveer 20 cm lang. Wikkel deze losjes in ingevet bakpapier en vervolgens in een schone doek. Bind de uiteinden vast met keukentouw, als een worst, om de vorm tijdens het stomen te behouden.

4. Stomen

   Leg de rol in een stoommandje boven een pan met zacht kokend water. Sluit de deksel goed af. Laat de pudding 1 uur en 30 minuten stomen. De pudding is klaar wanneer deze door de wikkel heen stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Wikkel de rol niet te strak in; het deeg heeft ruimte nodig om uit te zetten zonder de doek te laten knappen.
• Controleer halverwege de kooktijd het waterpeil in de pan om te voorkomen dat de bodem droogkookt en verbrandt.

Bewaren

De pudding blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem uitsluitend weer op door te stomen om de kenmerkende zachtheid te herstellen.