Frambozen Roly Poly-pudding

Een heerlijk zacht en compact deeg, opgerold met een vulling van smeltende jam. De korst wordt licht goudbruin en knapperig, terwijl de kern doordrenkt raakt met het warme fruit.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 520
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 83.3 g Gezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 100 ml Volle melk
• 100 g Frambozenjam
• 66.7 g Rundervet (Suet) ( geraspt of fijngehakt )

Instructies

1. Boter en vet inwerken

   Meng in een kom de tarwebloem met de koude gezouten roomboter in blokjes en het rundvet. Wrijf het mengsel met je vingertoppen tot een grof kruimelig deeg. Zorg dat er geen grote klontjes vet meer overblijven.

2. Het deeg vormen

   Giet geleidelijk de volle melk erbij. Meng eerst met een vork en vervolgens kort met de hand. Het deeg moet soepel zijn en makkelijk loslaten van de wanden, zonder dat het plakt.

3. Uitrollen en vullen

   Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van circa 1 cm dik. Verdeel de frambozenjam over het hele oppervlak, maar laat aan de randen 2 cm vrij om te voorkomen dat de jam eruit loopt.

4. De pudding oprollen

   Rol het deeg losjes op; niet te strak, want het deeg moet nog kunnen rijzen. Druk de uiteinden goed dicht door ze licht aan te stippen met natte vingers.

5. Bakken in de oven

   Wikkel de rol eerst in bakpapier en daarna losjes in aluminiumfolie. Bak de pudding op 180°C. Hij is klaar zodra hij stevig aanvoelt en de verleidelijke geur van warm gebak de keuken vult.

Chef-tips

• Bewerk het deeg niet te lang nadat de melk is toegevoegd, anders wordt het taai en elastisch.
• Laat wat extra ruimte over in de folie, omdat de pudding tijdens het bakken nog in volume zal toenemen.

Bewaren

De pudding blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem opnieuw op door te stomen of geef hem een paar seconden in de magnetron om de zachte textuur te herstellen.