Rozijnenbroodpudding
Ingrediënten
- 300 gBoerenbrood (in blokjes gesneden)
- 500 mlVolle melk
- 3 stukEi
- 80 gWitte suiker
- 100 gRozijn
- 2 elRum
- 1 stukVanillestokje (opengesneden en merg uitgeschraapt)
- 20 gOngezouten boter (voor het invetten van de vorm)
Bereiding
Een zijdezachte vulling doordrenkt met vanillecustard en rijkelijk gevuld met in rum gewelde rozijnen. De bovenkant hoort prachtig goudbruin te zijn, met een licht krokante beet onder je lepel.
- 1
Wel de rozijnen in de rum tot ze alle vloeistof hebben opgenomen en mooi vol en sappig zijn.
- 2
Snijd het boerenbrood in grove blokjes van ongeveer 2 cm. Gebruik bij voorkeur oud brood; dit neemt de custard veel beter op zonder uit elkaar te vallen.
- 3
Verwarm de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje. Klop in een mengkom de eieren met de kristalsuiker tot een bleek en romig mengsel. Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je constant blijft kloppen.
- 4
Meng de broodblokjes met de rozijnen en de resterende rum. Giet de warme vanillecustard eroverheen. Druk het brood voorzichtig aan, zodat de vloeistof tot diep in de kern kan trekken.
- 5
Vet een ovenschaal in met de ongezouten boter en stort het mengsel erin. Bak op 180°C in de oven tot de pudding mooi stevig is en de bovenkant diep goudbruin en krokant kleurt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik echt oud, droog brood; dit absorbeert de custard perfect zonder dat de structuur verloren gaat.
- De pudding is perfect als hij in het midden nog een klein beetje wiebelt, net als een flan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pudding voor het serveren kort op in de oven om het knapperige korstje weer te herstellen.
