Rozijnenbroodpudding

Een zijdezachte vulling doordrenkt met vanillecustard en rijkelijk gevuld met in rum gewelde rozijnen. De bovenkant hoort prachtig goudbruin te zijn, met een licht krokante beet onder je lepel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 539
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 300 g Boerenbrood ( in blokjes gesneden )
• 500 ml Volle melk
• 3 piece Ei
• 80 g Witte suiker
• 100 g Rozijn
• 2 tbsp Rum
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en merg uitgeschraapt )
• 20 g Ongezouten boter ( voor het invetten van de vorm )

Instructies

1. Welwellen

   Wel de rozijnen in de rum tot ze alle vloeistof hebben opgenomen en mooi vol en sappig zijn.

2. Het brood voorbereiden

   Snijd het boerenbrood in grove blokjes van ongeveer 2 cm. Gebruik bij voorkeur oud brood; dit neemt de custard veel beter op zonder uit elkaar te vallen.

3. De custard bereiden

   Verwarm de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje. Klop in een mengkom de eieren met de kristalsuiker tot een bleek en romig mengsel. Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je constant blijft kloppen.

4. Laten intrekken

   Meng de broodblokjes met de rozijnen en de resterende rum. Giet de warme vanillecustard eroverheen. Druk het brood voorzichtig aan, zodat de vloeistof tot diep in de kern kan trekken.

5. Bakken

   Vet een ovenschaal in met de ongezouten boter en stort het mengsel erin. Bak op 180°C in de oven tot de pudding mooi stevig is en de bovenkant diep goudbruin en krokant kleurt.

Chef-tips

• Gebruik echt oud, droog brood; dit absorbeert de custard perfect zonder dat de structuur verloren gaat.
• De pudding is perfect als hij in het midden nog een klein beetje wiebelt, net als een flan.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pudding voor het serveren kort op in de oven om het knapperige korstje weer te herstellen.