Ovenrijst

Smeuïge rijst omringd door een rijke tomatensaus met gebakken vlees, afgetopt met een goudbruin gegratineerd korstje. Bij het aansnijden trekken de draden van gesmolten mozzarella je tegemoet, terwijl de rijst perfect in vorm blijft.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1241
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw )
• 800 g Ronde tomaat ( geplet )
• 300 g Worstvlees ( verkruimeld )
• 200 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 150 g Doperwten ( gedopt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 100 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Basilicum ( fijngehakte bos )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. De ragù bereiden

   Verhit olie in een pan en bak het worstvlees en gehakt rul en bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Blus af met witte wijn en roer de geplette tomaten erdoor. Laat 20 minuten sudderen tot de saus mooi gebonden is en aan de lepel blijft hangen.

2. De rijst koken

   Kook de rijst in de kokende bouillon. Giet de rijst 3 minuten eerder af dan de aanbevolen kooktijd op de verpakking. De korrel moet in de kern nog stevig zijn, omdat deze in de oven het vocht van de saus verder opneemt.

3. Alles mengen

   Meng de uitgelekte rijst met de saus, doperwtjes, losgeklopte eieren en de helft van de Parmezaanse kaas. Roer stevig door zodat het zetmeel uit de rijst zorgt voor een mooie binding van het geheel.

4. De schotel opbouwen

   Verdeel de helft van de rijst over de bodem van een ovenschaal. Strooi de blokjes mozzarella en de fijngehakte basilicum erover. Dek af met de rest van de rijst en druk het geheel goed aan met de achterkant van een lepel.

5. Bakken in de oven

   Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Bak op 200°C in de oven. De korst moet goudbruin en krokant zijn, en de saus moet zachtjes pruttelen aan de randen van de schaal.

Chef-tips

• Kook de rijst niet te gaar in het water; de korrel moet echt nog beet hebben omdat hij in de oven verder gaart in het vocht van de tomatensaus.
• Laat de schotel na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo blijven de porties veel mooier en strakker in vorm.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op in de oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.