Maklouba met lam en gegrilde groenten

Een spectaculaire, omgekeerde rijstschotel waarbij het lamsvlees onder laagjes smeltende groenten met een vork uit elkaar valt. De warme geur van kaneel en kurkuma komt je tegemoet zodra de pan wordt opgetild.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1397
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 86 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 400 g Thaise rijst ( geweekt en afgespoeld )
• 2 piece Aubergine ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Bloemkool ( in roosjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 150 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Quatre épices poeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Baharat kruidenmix ( geen )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Bak de groenten in een koekenpan met zonnebloemolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

2. Het lamsvlees stoven

   Braad de blokjes lamsvlees aan in boter samen met de gesnipperde ui. Zodra het vlees mooi dichtgeschroeid is, voeg je de knoflook, kurkuma, kaneel, piment en baharat toe. Giet er water bij tot het vlees onder staat en laat circa 45 minuten sudderen tot het vlees botermals is.

3. De pan opbouwen

   Spoel de rijst in een zeef tot het water helder blijft. Gebruik een pan met een dikke bodem en leg eerst het vlees op de bodem. Schik hierop de plakken aubergine en de bloemkoolroosjes en druk dit stevig aan. Verdeel de rijst gelijkmatig over de groenten.

4. Stomen

   Zeef het kookvocht van het vlees en giet 600 ml over de rijst. Het vocht moet ongeveer 2 cm boven de rijst staan. Breng het geheel aan de kook, doe een goed sluitend deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 20 minuten garen. De rijst moet al het vocht hebben opgenomen.

5. Serveren

   Laat de pan 10 minuten rusten met het deksel erop (van het vuur af). Plaats een grote schaal over de pan en draai deze in één snelle beweging om. Tik voorzichtig tegen de bodem voordat je de pan langzaam optilt: de 'rijsttaart' hoort nu perfect in vorm te blijven.

Chef-tips

• Sla de 10 minuten rusttijd voor het storten niet over; dit zorgt ervoor dat de rijst zich zet waardoor de koepel niet uit elkaar valt.
• Voor een heerlijk krokant korstje onderin kun je het vuur de laatste 2 minuten iets hoger zetten, totdat je een zacht geknetter hoort.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het bij voorkeur op met stoom om de rijst lekker luchtig te houden.