Traditionele Mofongo

Gebakken groene bakbananen, gestampt met verse knoflook en knapperig spek. De textuur is stevig maar heerlijk zacht, met een krachtig knoflookaroma en spekkaantjes die voor een verrukkelijke crunch zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 783
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 4 piece Bakbanaan ( groen, in plakjes gesneden )
• 200 g Gezouten spek ( in fijne blokjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( gepeld )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper optioneel
• 150 ml Kippenbouillon ( heet )

Instructies

1. Bak het spek uit

   Snijd het buikspek in blokjes van 1 cm. Bak ze in een pan zonder extra vet tot ze goudbruin en krokant zijn en het vet volledig is uitgelopen. Laat de kaantjes uitlekken op keukenpapier.

2. Bereid de bakbananen voor

   Pel de bakbananen en snijd ze in dikke plakken van ongeveer 2 cm. Gebruik hiervoor echt onrijpe, groene bananen voor de juiste stevigheid.

3. Frituur de bananen

   Verhit de pinda-olie en frituur de plakken banaan. Ze moeten lichtgoud kleuren, maar mogen absoluut niet bruin worden. De bananen zijn goed als je er zonder weerstand met een vork in kunt prikken.

4. Stamp de knoflookbasis

   Stamp in een vijzel de knoflooktenen met een snuf zout en de olijfolie tot een gladde pasta. Voeg een paar hete stukjes banaan toe en stamp deze krachtig mee.

5. Samenstellen en vormen

   Voeg de rest van de bananen, het krokante spek en een scheutje hete bouillon toe voor de smeuïgheid. Stamp het geheel tot een grove, samenhangende massa. Vorm de mofongo met je handen of een kommetje tot halve bollen.

Chef-tips

• Verwerk de bakbananen direct nadat ze uit de olie komen; de hitte is essentieel om ze goed glad te kunnen stampen.
• Laat de bananen tijdens het bakken niet te donker worden, anders worden ze te droog en mengen ze niet goed met de rest.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De banaan wordt hard zodra deze afkoelt en verliest dan zijn kenmerkende zachte textuur.