Traditionele Mofongo
Ingrediënten
- 4 stukBakbanaan (groen, in plakjes gesneden)
- 200 gGezouten spek (in fijne blokjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (gepeld)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1.000 mlPindaolie (om te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 mlKippenbouillon (heet)
Bereiding
Gebakken groene bakbananen, gestampt met verse knoflook en knapperig spek. De textuur is stevig maar heerlijk zacht, met een krachtig knoflookaroma en spekkaantjes die voor een verrukkelijke crunch zorgen.
- 1
Snijd het buikspek in blokjes van 1 cm. Bak ze in een pan zonder extra vet tot ze goudbruin en krokant zijn en het vet volledig is uitgelopen. Laat de kaantjes uitlekken op keukenpapier.
- 2
Pel de bakbananen en snijd ze in dikke plakken van ongeveer 2 cm. Gebruik hiervoor echt onrijpe, groene bananen voor de juiste stevigheid.
- 3
Verhit de pinda-olie en frituur de plakken banaan. Ze moeten lichtgoud kleuren, maar mogen absoluut niet bruin worden. De bananen zijn goed als je er zonder weerstand met een vork in kunt prikken.
- 4
Stamp in een vijzel de knoflooktenen met een snuf zout en de olijfolie tot een gladde pasta. Voeg een paar hete stukjes banaan toe en stamp deze krachtig mee.
- 5
Voeg de rest van de bananen, het krokante spek en een scheutje hete bouillon toe voor de smeuïgheid. Stamp het geheel tot een grove, samenhangende massa. Vorm de mofongo met je handen of een kommetje tot halve bollen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwerk de bakbananen direct nadat ze uit de olie komen; de hitte is essentieel om ze goed glad te kunnen stampen.
- Laat de bananen tijdens het bakken niet te donker worden, anders worden ze te droog en mengen ze niet goed met de rest.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De banaan wordt hard zodra deze afkoelt en verliest dan zijn kenmerkende zachte textuur.
