Klassieke Kerstcake met Specerijen en Geconfijt Fruit

Een heerlijk donkere, smeuïge cake die de warme aroma's van rum en specerijen ademt. Het geconfijte fruit zorgt voor een zachte bite, terwijl de walnoten een verrassende crunch toevoegen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 754
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 100 g Bruine suiker ( droog )
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 100 g Rozijn ( heel )
• 66.7 g Gekonfijte sinaasappelschil ( in kleine blokjes )
• 33.3 ml Rum ( om te wellen )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( poeder )
• 0.7 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 0.7 tsp Bakpoeder ( poeder )
• 33.3 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Fruit wellen

   Meng de rozijnen en geconfijte sinaasappelschil in een kom met de rum. Laat het fruit rustig wellen tot het prachtig vol en zacht is geworden.

2. Boter romig kloppen

   Klop de zachte boter samen met de basterdsuiker tot een luchtig en romig geheel. Voeg de eieren één voor één toe en blijf krachtig kloppen om een mooie, gladde emulsie te behouden.

3. Droge ingrediënten mengen

   Zeef de bloem met het bakpoeder, de kaneel en de nootmuskaat boven het beslag. Spatel dit er voorzichtig doorheen – pas op dat je het beslag niet te lang bewerkt. Spatel tot slot de gewelde vruchten en de walnoten erdoor.

4. Geleidelijk bakken

   Bak de cake op 160°C. De korst moet mooi bruin en stevig aanvoelen. De cake is klaar wanneer een prikker er schoon uitkomt en de heerlijke geur van specerijen de hele ruimte vult.

Chef-tips

• Bereid deze cake gerust 24 tot 48 uur van tevoren; de smaken van de specerijen hebben tijd nodig om volledig in de cake te trekken.
• Als het fruit naar de bodem van de vorm zakt, kun je de stukjes even door een beetje bloem wentelen voordat je ze door het beslag schept.

Bewaren

Wikkel de cake strak in vershoudfolie of een schone keukendoek. Op kamertemperatuur blijft hij zeker een week heerlijk vers.