Smeuïge citroencake

Een goudgeel, compact en heerlijk smeuïg cakeje dat smelt op je tong. De friszure geur van verse citroen spat er vanaf, perfect in balans met een knapperig, zoet en goudbruin korstje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 468
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 100 g Ongezouten boter ( zacht )
• 120 g Witte suiker ( in delen gebruikt )
• 2 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 1.3 piece Citroen ( geraspt en uitgeperst )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De citroenen voorbereiden

   Rasp de citroenen fijn boven een kom om ook de aromatische oliën op te vangen. Pers ze vervolgens uit tot je ongeveer 80 ml sap hebt.

2. Boter en suiker romig kloppen

   Klop de zachte boter samen met 150 gram witte suiker. Ga door tot het mengsel lichter van kleur is en een heerlijk romige, luchtige textuur heeft.

3. Eieren toevoegen

   Voeg de eieren één voor één toe. Klop na elk ei stevig door zodat de ingrediënten perfect binden tot een mooi geëmulgeerd beslag.

4. Droge ingrediënten mengen

   Spatel de bloem, het bakpoeder en een snufje zeezout door het mengsel. Doe dit voorzichtig en stop zodra de bloem is opgenomen; te lang mengen maakt de cake taai.

5. Bakken

   Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak op 170°C. De cake is klaar wanneer een mes of prikker er droog uitkomt en de bovenkant prachtig goudbruin is.

6. Besprenkelen met siroop

   Meng de resterende suiker met het citroensap. Giet deze siroop direct over de warme cake zodra hij uit de oven komt, zodat de smaken diep in de kern trekken.

Chef-tips

• Mix het beslag nooit te lang nadat de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat de cake elastisch en taai wordt.
• Besprenkel de cake terwijl hij nog gloeiend heet is; alleen dan trekt de siroop helemaal door tot in het hart van de cake voor die ultieme smeuïgheid.

Bewaren

Verpak de afgekoelde cake strak in vershoudfolie; zo blijft hij tot wel 3 dagen heerlijk zacht en smeuïg.