Coca de Llavanera

Een knapperig bladerdeeggebak gevuld met een zijdezachte banketbakkersroom, subtiel op smaak gebracht met citroen en kaneel. Afgetopt met goudbruine pijnboompitten en een krokant suikerlaagje.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 648
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 1.3 piece Bladerdeeg ( uitgerold )
• 333.3 ml Volle melk ( vers )
• 2.7 piece Ei ( eidooiers voor de room, eiwit om te bestrijken )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld )
• 26.7 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( in poedervorm )
• 53.3 g Pijnboompitten ( geheel )

Instructies

1. Melk infuseren

   Verwarm de melk in een steelpan met de citroenrasp en kaneel. Breng het net tegen het kookpunt aan, zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken zodat de aroma's goed vrijkomen.

2. Basis voor de room

   Klop de eidooiers met 100 gram suiker tot een bleek en romig mengsel. Voeg de maïzena toe en meng goed tot een glad beslag zonder klontjes.

3. Indikken

   Giet de gezeefde melk bij het eimengsel, zet terug op het vuur en blijf constant roeren. De room is klaar zodra deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Samenstellen

   Rol de eerste lap bladerdeeg uit. Verdeel de volledig afgekoelde room erover, maar laat 2 cm van de randen vrij. Dek af met de tweede lap deeg en druk de randen stevig aan om ze te verzegelen.

5. Afwerking en bakken

   Bestrijk de bovenkant met het eiwit en bestrooi royaal met de pijnboompitten en de rest van de suiker. Bak ongeveer 20 minuten op 200°C tot het gebak goudbruin en heerlijk bros is.

Chef-tips

• Zorg dat de banketbakkersroom volledig is afgekoeld voordat je het deeg vult; dit voorkomt dat het bladerdeeg slap wordt.
• Prik met een vork voorzichtig gaatjes in de onderste deeglap om te voorkomen dat deze tijdens het bakken onregelmatig omhoog komt.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat het bladerdeeg dan zijn kenmerkende knapperigheid verliest.