Koffie-biscuittaart

Lagen van in koffie gedrenkte biscuitjes en zijdezachte crème. De textuur is smeltend zacht, bijna als een wolkje, waarbij het bittere van de sterke koffie prachtig in balans is met het zoet van de vulling.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 537
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 33.3 g Gemalen koffie ( sterk gezet )
• 333.3 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 2.7 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 66.7 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 26.7 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 33.3 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 133.3 g Beschuit ( heel )
• 0.7 tsp Vanille-extract ( vloeibaar )
• 133.3 g Mariakaakjes

Instructies

1. De koffie zetten

   Zet een zeer sterke bak koffie met de gemalen koffie en 300 ml water. Laat dit afkoelen in een ondiepe schaal of diep bord. Het aroma moet krachtig en uitnodigend zijn.

2. Koffie-banketbakkersroom maken

   Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Roer de maïzena erdoor. Giet de hete melk, verrijkt met een scheutje koffie en vanille, erbij. Laat op laag vuur indikken tot de crème de achterkant van de lepel bedekt.

3. Zijdezacht maken met boter

   Haal de pan van het vuur en voeg de boter in kleine blokjes toe. Klop krachtig door tot je een glanzende en zijdezachte textuur krijgt.

4. De taart opbouwen

   Doop de Maria-biscuits kort in de lauwwarme koffie: ze moeten vochtig zijn, maar wel hun vorm behouden. Bedek de bodem van een schaal met koekjes, strijk er een laag crème over en herhaal dit proces laag voor laag.

5. Laten opstijven

   Strijk de bovenkant mooi glad. Laat de taart minstens 4 uur rusten in de koelkast. Zo krijgt de taart de juiste stevigheid en komen de smaken perfect in balans.

Chef-tips

• Doop de koekjes niet te lang in de koffie; een snelle dompel is genoeg om te voorkomen dat ze veranderen in een zompige massa.
• De crème is klaar als deze aan de achterkant van de lepel blijft hangen en een streep die je met je vinger trekt, strak en helder blijft staan.

Bewaren

Bewaar de taart in de schaal, afgedekt met vershoudfolie, tot maximaal 48 uur in de koelkast.