Karpatka

Een spectaculair soezendeeg dat goudbruine, knapperige bergtoppen vormt, in prachtig contrast met een stevige en zijdezachte vanillecrème. De diepe tonen van gebruineerde boter geven een heerlijke gelaagdheid die het zoet perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 687
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 125 ml Mineraalwater ( voor het deeg )
• 225 g Ongezouten boter ( verdeeld over het deeg en de crème )
• 75 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3.5 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 250 ml Volle melk ( voor de crème )
• 75 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 25 g Maïszetmeel ( om te binden )
• 0.5 piece Vanillestokje ( merg geschraapt )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( voor het soezendeeg )

Instructies

1. Het soezendeeg aanzetten

   Verwarm in een steelpan 250 ml mineraalwater met 125 g boter en een snufje fleur de sel. Voeg zodra het kookt in één keer 150 g tarwebloem toe. Roer krachtig op het vuur tot het deeg als een gladde bal van de wanden loslaat.

2. De eieren toevoegen

   Laat het deeg kort afkoelen. Meng één voor één de 5 eieren erdoor. Het deeg moet glanzen en als een dik lint van de spatel vallen. Verdeel het deeg vervolgens in twee gelijke porties.

3. De 'bergen' bakken

   Spreid elke portie deeg onregelmatig uit over een bakplaat voor dat karakteristieke heuvelprofiel. Bak 25 minuten op 200°C tot de korst goudbruin is met scherpe pieken. Houd de oven dicht om te voorkomen dat de 'golven' inzakken.

4. De vanillecrème bereiden

   Breng 500 ml volle melk aan de kook met het merg van een vanillestokje. Klop 2 eieren op met 150 g kristalsuiker en meng er 50 g maïzena door. Giet de hete melk hierbij, roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Blijf kloppen tot de banketbakkersroom dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. Luchtig kloppen met boter

   Klop 200 g zachte boter romig zodra de vanillecrème is afgekoeld. Voeg de crème lepel voor lepel toe aan de boter terwijl je blijft kloppen. Het mengsel moet transformeren in een luchtige, lichte mousse die perfect zijn vorm behoudt.

6. De taart opbouwen

   Verdeel de crème gelijkmatig over de eerste gebakken deeglaag. Dek af met de tweede laag en druk heel voorzichtig aan. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast, zodat je er later met een vork strakke stukken van kunt snijden.

Chef-tips

• Voor die karakteristieke hoge bergtoppen moet je het deeg vooral niet gladstrijken op de bakplaat; laat de onregelmatigheden juist zitten.
• Zorg dat de boter voor de crème exact dezelfde temperatuur heeft als de banketbakkersroom om te voorkomen dat de vulling gaat schiften.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Gebruik een taartstolp om het deeg lekker knapperig te houden.