Karpatka

Bereiding

Een spectaculair soezendeeg dat goudbruine, knapperige bergtoppen vormt, in prachtig contrast met een stevige en zijdezachte vanillecrème. De diepe tonen van gebruineerde boter geven een heerlijke gelaagdheid die het zoet perfect in balans brengt.

1. 1

   Verwarm in een steelpan 250 ml mineraalwater met 125 g boter en een snufje fleur de sel. Voeg zodra het kookt in één keer 150 g tarwebloem toe. Roer krachtig op het vuur tot het deeg als een gladde bal van de wanden loslaat.

2. 2

   Laat het deeg kort afkoelen. Meng één voor één de 5 eieren erdoor. Het deeg moet glanzen en als een dik lint van de spatel vallen. Verdeel het deeg vervolgens in twee gelijke porties.

3. 3

   Spreid elke portie deeg onregelmatig uit over een bakplaat voor dat karakteristieke heuvelprofiel. Bak 25 minuten op 200°C tot de korst goudbruin is met scherpe pieken. Houd de oven dicht om te voorkomen dat de 'golven' inzakken.

4. 4

   Breng 500 ml volle melk aan de kook met het merg van een vanillestokje. Klop 2 eieren op met 150 g kristalsuiker en meng er 50 g maïzena door. Giet de hete melk hierbij, roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Blijf kloppen tot de banketbakkersroom dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. 5

   Klop 200 g zachte boter romig zodra de vanillecrème is afgekoeld. Voeg de crème lepel voor lepel toe aan de boter terwijl je blijft kloppen. Het mengsel moet transformeren in een luchtige, lichte mousse die perfect zijn vorm behoudt.

6. 6

   Verdeel de crème gelijkmatig over de eerste gebakken deeglaag. Dek af met de tweede laag en druk heel voorzichtig aan. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast, zodat je er later met een vork strakke stukken van kunt snijden.