Aardbeien Shortcake

Een goudbruine, brosse biscuit opengebroken om een weelderige laag lobbig geslagen room en sappige aardbeien te onthullen. Het contrast tussen de warme koek en de koude room is de ziel van deze klassieker.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 559
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 66.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 53.3 g Ongezouten boter ( koud, in kleine blokjes )
• 6.7 g Bakpoeder ( poeder )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 300 ml Room ( ijskoud )
• 333.3 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en in plakjes )
• 0.7 tsp Vanille-extract ( vloeibaar )

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien doormidden. Meng ze in een kom met een deel van de suiker tot ze hun sap loslaten en prachtig glanzen.

2. Deeg kruimelen

   Meng de bloem, de rest van de suiker, het bakpoeder en het zout. Wrijf de koude blokjes boter met je vingertoppen door het mengsel tot er een grove zandstructuur ontstaat waarin nog kleine stukjes boter zichtbaar zijn.

3. Biscuits vormen

   Giet geleidelijk de room erbij. Meng kort met een vork, net lang genoeg tot het deeg samenhangt. Het deeg moet klonterig blijven; kneed het vooral niet te lang door.

4. Bakken

   Schep hoopjes deeg op een bakplaat. Bak ze op 200°C. De biscuits zijn perfect als de korst goudbruin kleurt en ze stevig aanvoelen.

5. Room opkloppen

   Klop de resterende koude room stijf met het vanille-extract. Stop direct zodra de room stevige pieken vormt die blijven staan aan de garde.

6. Samenstellen

   Snijd de warme biscuits doormidden. Beleg de onderkant met een royale hoeveelheid room en de aardbeien inclusief hun siroop. Dek af met de bovenkant van de biscuit.

Chef-tips

• Het absolute geheim is het gebruik van ijskoude boter; dit zorgt voor die heerlijke, brosse laagjes in de biscuits.
• Bewerk het deeg zo min mogelijk zodra het vocht is toegevoegd, anders worden de biscuits taai in plaats van luchtig.

Bewaren

Serveer de shortcakes direct na het opbouwen om te voorkomen dat de biscuits zompig worden door het sap van de aardbeien.