Luchtige Primavera-cake met Aardbeien
Ingrediënten
- 2,7 stukEi (op kamertemperatuur)
- 100 gWitte suiker (fijne kristalsuiker)
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 6,7 gBakpoeder
- 13,3 gOngezouten boter (gesmolten (om in te vetten))
- 166,7 gMascarpone (ijskoud)
- 200 gAardbei (kroontjes verwijderd en in plakjes)
- 0,7 stukCitroen (geperst)
- 0,7 tlVanille-extract
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 40 gPoedersuiker
Bereiding
Een vederlichte, goudbruine biscuit gevuld met een zijdezachte mascarponecrème. De verse aardbeien zorgen voor een fris accent dat prachtig samensmelt met het zoete gebak.
- 1
Klop de eieren krachtig op met de fijne suiker en een snufje zout. Blijf kloppen tot het volume verdrievoudigd is, de massa wit wegtrekt en het beslag als een dik lint van de garde loopt.
- 2
Zeef de bloem samen met het bakpoeder. Spatel dit mengsel heel voorzichtig door het eimengsel met een spatel. Gebruik een rustige schepbeweging van onder naar boven om de luchtigheid te bewaren.
- 3
Giet het beslag in een ingevette vorm. Bak op 180°C tot de bovenkant goudbruin is en terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt. Een prikker moet er schoon uitkomen.
- 4
Roer de mascarpone los met het vanille-extract, citroensap en het grootste deel van de poedersuiker. Klop het geheel vervolgens op tot een zeer stevige crème die goed in de garde blijft staan.
- 5
Snijd het volledig afgekoelde biscuit horizontaal doormidden. Verdeel een royale laag crème over de bodem, schik de plakjes aardbei erop en dek af met de bovenste helft. Bestrooi als laatste met de rest van de poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewerk het beslag zo kort mogelijk zodra de bloem is toegevoegd om de cake maximaal luchtig te houden.
- Wacht tot het biscuit volledig is afgekoeld voor je het gaat snijden, anders gaat het kruimelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de cake in de koelkast en serveer binnen 24 uur. Het biscuit heeft de neiging om na verloop van tijd het sap van de aardbeien op te zuigen.
