Luchtige Primavera-cake met Aardbeien

Een vederlichte, goudbruine biscuit gevuld met een zijdezachte mascarponecrème. De verse aardbeien zorgen voor een fris accent dat prachtig samensmelt met het zoete gebak.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 475
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 6.7 g Bakpoeder
• 13.3 g Ongezouten boter ( gesmolten (om in te vetten) )
• 166.7 g Mascarpone ( ijskoud )
• 200 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en in plakjes )
• 0.7 piece Citroen ( geperst )
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 40 g Poedersuiker

Instructies

1. Klop de eieren luchtig

   Klop de eieren krachtig op met de fijne suiker en een snufje zout. Blijf kloppen tot het volume verdrievoudigd is, de massa wit wegtrekt en het beslag als een dik lint van de garde loopt.

2. Spatel de droge ingrediënten erdoor

   Zeef de bloem samen met het bakpoeder. Spatel dit mengsel heel voorzichtig door het eimengsel met een spatel. Gebruik een rustige schepbeweging van onder naar boven om de luchtigheid te bewaren.

3. Het biscuit bakken

   Giet het beslag in een ingevette vorm. Bak op 180°C tot de bovenkant goudbruin is en terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt. Een prikker moet er schoon uitkomen.

4. Klop de mascarponecrème op

   Roer de mascarpone los met het vanille-extract, citroensap en het grootste deel van de poedersuiker. Klop het geheel vervolgens op tot een zeer stevige crème die goed in de garde blijft staan.

5. De opbouw

   Snijd het volledig afgekoelde biscuit horizontaal doormidden. Verdeel een royale laag crème over de bodem, schik de plakjes aardbei erop en dek af met de bovenste helft. Bestrooi als laatste met de rest van de poedersuiker.

Chef-tips

• Bewerk het beslag zo kort mogelijk zodra de bloem is toegevoegd om de cake maximaal luchtig te houden.
• Wacht tot het biscuit volledig is afgekoeld voor je het gaat snijden, anders gaat het kruimelen.

Bewaren

Bewaar de cake in de koelkast en serveer binnen 24 uur. Het biscuit heeft de neiging om na verloop van tijd het sap van de aardbeien op te zuigen.