Queijadas de Évora

Een flinterdunne, knapperige korst die een rijke en romige vulling van kaas omhult. Kaneel en eidooiers geven deze taartjes hun karakteristieke gouden kleur en die heerlijke geur van gebrande suiker die meteen je hele keuken vult.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 761
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 33.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 66.7 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 266.7 g Verse kaas ( goed uitgelekt )
• 200 g Witte suiker
• 4 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 166.7 g Verse schapenkaas ( uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de boter tot een kruimelig geheel. Voeg het water en een snufje zout toe. Kneed tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

2. De kaas zeven

   Wrijf de verse kaas en de schapenkaas (requeijão) door een fijne zeef. Voor een perfect zijdezachte vulling moet de kaas absoluut glad en zonder klontjes zijn.

3. De vulling mengen

   Klop de suiker en de eidooiers krachtig op tot het mengsel bleek en romig wordt. Spatel de gezeefde kaas en de kaneel erdoorheen tot een mooie, homogene massa.

4. De vormpjes bekleden

   Rol het deeg extreem dun uit, bijna transparant. Steek er cirkels uit en bekleed hiermee de ingevette vormpjes. Laat het deeg een klein beetje over de randjes uitsteken.

5. Bakken

   Vul de vormpjes voor driekwart met het kaasmengsel. Bak ze op 200°C in de oven tot de korst goudbruin is en de bovenkant die typische donkere karamelplekjes vertoont.

Chef-tips

• Rol het deeg zo dun uit als vloeipapier voor het meest verfijnde resultaat.
• Roer niet te lang nadat de kaas is toegevoegd om de juiste textuur te behouden.
• Laat de taartjes volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt, anders kan de brosse korst snel breken.

Bewaren

Bewaar de queijadas tot 2 dagen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Zet ze liever niet in de koelkast, omdat het deeg dan zijn knapperigheid verliest.