Traditionele kersentaart

Een roomboterzachte, brosse bodem met een hart van dikke, sappige kersen. Het dieprode sap pruttelt verleidelijk langs de randen—hét teken van een perfecte karamellisatie en zijdezacht fruit.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 55 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 564
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 112.5 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 75 g Witte suiker
• 400 g Kers ( ontpit )
• 15 g Maïszetmeel
• 0.5 piece Limoensap ( geperst )
• 0.5 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 200 g Verse zwarte kersen ( zonder steeltjes en ontpit )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Wrijf in een mengkom de bloem met de koude blokjes boter en een snufje zeezout fijn tot het de structuur van grof zand heeft. Voeg een klein beetje ijswater toe om het te binden, kneed kort door met je handpalm, vorm twee schijven en laat deze een uur rusten in de koelkast.

2. De vulling maken

   Ontpit de kersen en de verse zwarte kersen. Meng ze in een grote kom met de suiker, het maïszetmeel en het limoensap. Zorg dat het zetmeel elk brokje fruit goed bedekt, zodat het sap tijdens het bakken mooi indikt tot een stroperige vulling.

3. Vullen en afwerken

   Rol de eerste schijf deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Giet het fruit erin. Rol de tweede schijf uit, leg deze bovenop of snijd er stroken van voor een klassiek vlechtwerk. Druk de randen stevig aan met je vingers om de taart goed te sluiten.

4. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee de korst voor een mooie glans. Bak de taart op 200°C tot de korst goudbruin is en het kersensap door de openingen omhoog pruttelt.

Chef-tips

• Zorg dat de boter ijskoud is; dat is het geheim voor een heerlijk brosse en schilferige korst.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo krijgt de vulling de tijd om op te stijven en voorkom je een zompige bodem.

Bewaren

Bewaar de taart tot 2 dagen op kamertemperatuur onder een droge doek. Vermijd de koelkast, omdat de korst daar zacht en slap van wordt.