Bolo de Fruta

Een compacte, heerlijk smeuïge cake boordevol knapperige walnoten en zacht geconfijt fruit. De diepgouden korst en de hartverwarmende geur van kaneel die uit de oven ontsnapt, maken dit tot een ultieme traktatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 687
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Bruine suiker
• 100 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 2.7 piece Ei
• 100 g Gekonfijt fruit ( fijngesneden )
• 66.7 g Rozijn
• 33.3 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 1.3 tbsp Rum
• 33.3 ml Sinaasappelsap
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tbsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 33.3 ml Port ( om te wellen )

Instructies

1. Vruchten wellen

   Meng de rozijnen en het geconfijte fruit in een kom met de rum en de port. Laat dit rustig marineren zodat de vruchten zich volzuigen met de rijke aroma's en heerlijk zacht worden.

2. Het beslag kloppen

   Klop de zachte boter met de bruine basterdsuiker tot een romig en bleek mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en blijf goed kloppen tussen de toevoegingen door voor een zijdezachte, egale textuur.

3. Droge ingrediënten toevoegen

   Spatel voorzichtig de bloem, het bakpoeder en de kaneel door het mengsel. Giet het sinaasappelsap erbij om het beslag wat soepeler te maken. De consistentie moet dik maar vloeibaar zijn, zodat het traag van de spatel afloopt.

4. Afmaken en bakken

   Spatel de gehakte walnoten en de gewelde vruchten door het beslag. Giet het geheel in een ingevette vorm en bak op 180°C. De cake is perfect wanneer een prikker er schoon en droog uitkomt.

Chef-tips

• Bestuif het geconfijte fruit met een klein beetje bloem voordat je het door het beslag schept; dit voorkomt dat de vruchtjes naar de bodem zakken.
• Heb even geduld en laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; de structuur moet goed opstijven voor de perfecte beet.

Bewaren

De cake blijft tot 5 dagen goed in een droge doek of een luchtdichte trommel. De volgende dag is hij vaak zelfs nóg lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.