Portugese Kokostaart

Een brosse bodem van zanddeeg met een rijke, smeuïge kokosvulling. De bovenkant hoort diepgoudbruin en bijna gekaramelliseerd te zijn, terwijl de kern heerlijk zacht en vol van smaak blijft.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 662
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 0.7 stuk Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 2.7 stuk Ei ( heel )
• 133.3 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 133.3 g Kokosvlees ( fijngeraspt )
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.7 stuk Citroen ( alleen de rasp )
• 66.7 g Gedroogde geraspte kokos

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken gaat bollen.

2. De kokosvulling maken

   Klop in een mengkom de eieren met de suiker tot een luchtig en schuimig geheel. Roer de gesmolten boter erdoor en spatel vervolgens het verse kokosvruchtvlees, de geraspte kokos en de citroenzeste er voorzichtig doorheen.

3. Vullen en bakken

   Giet het mengsel op de deegbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart tot de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant een prachtige, diepe amberkleur heeft gekregen.

Tips van de chef

• Haal de taart pas uit de oven als de bovenkant echt goed donkerbruin is; juist dat zorgt voor die onweerstaanbare smaak van geroosterde kokos.
• Heb geduld en laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, anders is de vulling nog niet stevig genoeg.

Bewaren

De taart blijft onder een stolp op kamertemperatuur ongeveer 3 dagen heerlijk vers.