Romige polenta met gebakken paddenstoelen

Een zijdezachte polenta die smelt op de tong, bekroond met goudbruin gebakken paddenstoelen. De geur van knoflook en verse peterselie brengt de milde zoetheid van de maïs perfect tot leven.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 495
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 200 g Maïsmeel ( natuur )
• 800 ml Mineraalwater ( heet )
• 500 g Champignon ( in plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 10 tbsp Droge witte wijn
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 50 g Middelgrof maïsmeel

Instructies

1. Voorbereiding van de paddenstoelen

   Maak de champignons zorgvuldig schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Hak de knoflookteentjes en de platte peterselie fijn.

2. De paddenstoelen sauteren

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de paddenstoelen toe; ze moeten direct sissen zodra ze de pan raken. Laat ze rustig goudbruin bakken zonder te snel te roeren. Voeg de knoflook toe zodra ze mooi gekleurd zijn, blus af met de witte wijn en laat dit inkoken tot het vocht volledig is verdampt.

3. De polenta koken

   Breng het gezouten mineraalwater aan de kook. Strooi het maïsmeel en de polenta er al roerend in een dun straaltje bij. Gebruik een garde en klop krachtig om klontjes te voorkomen. Draai het vuur naar de laagste stand en blijf roeren met een houten lepel tot de polenta loskomt van de wanden van de pan.

4. Afwerking en serveren

   Haal de pan van het vuur en roer de gezouten boter en geraspte parmezaan erdoor. De textuur moet glad en glanzend zijn. Verdeel de polenta over voorverwarmde diepe borden, schep de warme paddenstoelen erop en garneer rijkelijk met de platte peterselie.

Chef-tips

• Mocht de polenta te snel opstijven, maak hem dan vlak voor het serveren weer soepel met een klein scheutje kokend water.
• Was paddenstoelen nooit in een bak water; veeg ze schoon met een vochtig doekje of een borsteltje zodat ze hun stevige textuur behouden en niet sompig worden.

Bewaren

De polenta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Is het geheel hard geworden? Snijd de polenta dan in dikke plakken en bak deze goudbruin en krokant in een pan met een klontje boter.