Romige polenta met gebakken paddenstoelen
Ingrediënten
- 200 gMaïsmeel (natuur)
- 800 mlMineraalwater (heet)
- 500 gChampignon (in plakjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gGezouten boter (in blokjes)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 10 elDroge witte wijn
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 50 gMiddelgrof maïsmeel
Bereiding
Een zijdezachte polenta die smelt op de tong, bekroond met goudbruin gebakken paddenstoelen. De geur van knoflook en verse peterselie brengt de milde zoetheid van de maïs perfect tot leven.
- 1
Maak de champignons zorgvuldig schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Hak de knoflookteentjes en de platte peterselie fijn.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de paddenstoelen toe; ze moeten direct sissen zodra ze de pan raken. Laat ze rustig goudbruin bakken zonder te snel te roeren. Voeg de knoflook toe zodra ze mooi gekleurd zijn, blus af met de witte wijn en laat dit inkoken tot het vocht volledig is verdampt.
- 3
Breng het gezouten mineraalwater aan de kook. Strooi het maïsmeel en de polenta er al roerend in een dun straaltje bij. Gebruik een garde en klop krachtig om klontjes te voorkomen. Draai het vuur naar de laagste stand en blijf roeren met een houten lepel tot de polenta loskomt van de wanden van de pan.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer de gezouten boter en geraspte parmezaan erdoor. De textuur moet glad en glanzend zijn. Verdeel de polenta over voorverwarmde diepe borden, schep de warme paddenstoelen erop en garneer rijkelijk met de platte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Mocht de polenta te snel opstijven, maak hem dan vlak voor het serveren weer soepel met een klein scheutje kokend water.
- Was paddenstoelen nooit in een bak water; veeg ze schoon met een vochtig doekje of een borsteltje zodat ze hun stevige textuur behouden en niet sompig worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De polenta blijft 2 dagen goed in de koelkast. Is het geheel hard geworden? Snijd de polenta dan in dikke plakken en bak deze goudbruin en krokant in een pan met een klontje boter.
