Fluweelzachte Polenta met Parmezaan

Een zijdezachte textuur die de lepel omhult, met het rijke, nootachtige aroma van gesmolten boter. Deze polenta is perfect glad, klontvrij en vloeit elegant uit op het bord.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 463
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Maïsmeel ( middelgrove korrel )
• 500 ml Volle melk
• 500 ml Mineraalwater
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis opzetten

   Giet de volle melk en het mineraalwater in een pan met een dikke bodem. Voeg het grijze zeezout en de nootmuskaat toe. Breng het geheel langzaam tegen de kook aan tot de eerste belletjes aan het oppervlak verschijnen.

2. De polenta garen

   Strooi het maïsmeel in een dun straaltje in de pan terwijl je stevig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het vuur op de laagste stand. Blijf constant roeren met een houten lepel totdat de polenta dikker wordt en loslaat van de wanden van de pan.

3. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en voeg de boter en geraspte Parmezaan toe. Roer krachtig door om de polenta 'op te monteren' tot deze prachtig glanst en soepel is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Mocht de polenta te dik worden, maak deze dan vlak voor het serveren weer smeuïger met een extra scheutje warme melk.
• Het geheim zit in het begin: strooi het meel heel langzaam en gelijkmatig voor een perfect glad resultaat zonder korreltjes.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een scheutje melk toe en klop het geheel op laag vuur weer glad.