Zijdezachte polenta met langzaam gegaarde runderragout

Een fluweelzachte polenta verrijkt met Parmezaan, bekroond met vlees dat zo mals is dat het met een vork uit elkaar valt. De saus is dik, glanzend en boordevol rijke vleessappen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 830
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 250 g Maïsmeel ( voor polenta )
• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers gedraaid )
• 200 g Worstvlees ( naturel )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes )
• 150 ml Rode wijn ( droog )
• 400 ml Tomatensap ( naturel )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 L Mineraalwater
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snijd de ui, wortel en bleekselderij in fijne blokjes (brunoise). Hak de knoflook fijn. Deze groenten vormen de rijke basis van de saus en smelten tijdens het stoven volledig samen.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een braadpan en bak het rundvlees en het worstvlees op hoog vuur goudbruin. Goed aanbraden is essentieel voor de ontwikkeling van diepe smaken in de jus.

3. Afblussen en sudderen

   Voeg de groenten en de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels op de bodem los. Voeg het tomatensap, de tijm en het laurierblaadje toe. Laat met het deksel op de pan op laag vuur zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is.

4. De polenta bereiden

   Breng gezouten water aan de kook. Strooi het maïsmeel er in een dun, gestaag straaltje bij terwijl je constant blijft roeren. Kook de polenta tot deze dik wordt en loskomt van de wanden van de pan.

5. De finishing touch

   Roer de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta voor een romige textuur die perfect aan je lepel blijft hangen. Proef de ragout en breng indien nodig extra op smaak.

Chef-tips

• De polenta is klaar wanneer deze begint te 'ploppen' als een kleine vulkaan en een dikke laag op je lepel vormt.
• Heb geen haast met de ragout: hoe langer het vlees suddert, hoe zachter en smaakvoller het resultaat zal zijn.

Bewaren

De ragout blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Polenta wordt stevig tijdens het afkoelen; warm het weer op met een scheutje melk of water om de romigheid te herstellen.