Runderstoof met fluweelzachte polenta

Bereiding

Botermals rundvlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende rode wijnsaus. Geserveerd op een bedje van romige polenta, verrijkt met boter en parmezaan voor een zijdezachte textuur die smelt op de tong.

1. 1

   Verhit olijfolie in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom goudbruin. Zorg voor een mooi bruin korstje; deze aanbaksels vormen de basis voor een smaakvolle jus.

2. 2

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit mee tot de uien glazig zijn. Bestrooi het geheel met bloem en roer goed door om de bloem kort te laten garen.

3. 3

   Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten spatel de bodem los. Voeg de geplette tomaten, knoflook, tijm, laurier en runderbouillon toe. Vul indien nodig aan met een beetje water tot het vlees net onder staat.

4. 4

   Doe het deksel op de pan en laat op zeer laag vuur pruttelen. De saus moet inkoken en indikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en het vlees botermals is.

5. 5

   Breng water met een snuf zout aan de kook. Strooi het maïsmeel er in een dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. Kook op laag vuur tot de massa loskomt van de wanden.

6. 6

   Haal de pan van het vuur en roer de boter en parmezaan door de polenta. Meng krachtig tot je een gladde en glanzende textuur hebt. Serveer direct met de runderstoof.