Runderstoof met Fluweelzachte Polenta

Botermals rundvlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende rode wijnsaus. Geserveerd op een bedje van romige polenta, verrijkt met boter en parmezaan voor een zijdezachte textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1018
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 800 g Schenkelvlees ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 250 g Maïsmeel ( voor de polenta )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in boogjes gesneden )
• 250 ml Rode wijn
• 3 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 50 g Gezouten boter
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurierblad
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon ( warm bereid )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom goudbruin. Zorg voor een mooi bruin korstje; deze aanbaksels vormen de basis voor een smaakvolle jus.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit mee tot de uien glazig zijn. Bestrooi het geheel met bloem en roer goed door om de bloem kort te laten garen.

3. Afblussen en bevochtigen

   Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten spatel de bodem los. Voeg de geplette tomaten, knoflook, tijm, laurier en runderbouillon toe. Vul indien nodig aan met een beetje water tot het vlees net onder staat.

4. Zachtjes stoven

   Doe het deksel op de pan en laat op zeer laag vuur pruttelen. De saus moet inkoken en indikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en het vlees botermals is.

5. De polenta bereiden

   Breng water met een snuf zout aan de kook. Strooi het maïsmeel er in een dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. Kook op laag vuur tot de massa loskomt van de wanden.

6. Afmonteren

   Haal de pan van het vuur en roer de boter en parmezaan door de polenta. Meng krachtig tot je een gladde en glanzende textuur hebt. Serveer direct met de runderstoof.

Chef-tips

• Heb geduld met het vlees: het is pas echt klaar als de vezels zonder enige weerstand uit elkaar vallen.
• Giet het maïsmeel heel langzaam en gelijkmatig bij het water om klontjes te voorkomen.

Bewaren

De runderstoof blijft 3 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder. Warm de polenta op met een extra scheutje melk of water om de romigheid terug te brengen.