Oliebollen
Ingrediënten
- 250 gBloem
- 250 mlMelk (lauwwarm)
- 7 gVerse bakkersgist
- 1 stukEi
- 25 gSuiker
- 4 gZout
- 50 gRozijn
- 50 gKrenten
- 1.500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 30 gPoedersuiker
Bereiding
Een goudbruine, licht knapperige korst breekt open en onthult warm, veerkrachtig deeg met volle rozijnen en krenten. Poedersuiker smelt op het nog warme oppervlak; de gistdeegbollen ruiken naar vers frituurgebak.
- 1
Week de rozijnen en krenten 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze goed uitlekken; overtollig water maakt het beslag te slap.
- 2
Roer de gist en suiker door de lauwwarme melk. Laat 5 tot 10 minuten staan, tot er een dun laagje schuim op komt.
- 3
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het ei en het gistmengsel toe en klop tot een dik, glad beslag. Spatel de uitgelekte rozijnen erdoor. Dek af en laat ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, tot het beslag duidelijk in volume is toegenomen.
- 4
Verhit de olie in een frituurpan of grote pan tot 175 °C. Schep met twee lepels porties beslag in de olie; frituur in kleine hoeveelheden en laat de pan niet vollopen. Bak 5 tot 7 minuten en keer halverwege, tot de bollen rondom goudbruin en vanbinnen gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestuif royaal met poedersuiker en serveer warm of lauwwarm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Houd de olie met een thermometer op 175 °C. Bij een lagere temperatuur nemen de bollen olie op; bij een hogere kleurt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
- Laat het fruit goed uitlekken en dep het droog als het nog nat aanvoelt; extra vocht maakt het beslag slap.
- Frituur in kleine porties. Een volle pan koelt af en geeft een vettige korst.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze het liefst op de dag zelf, nog warm. Bewaar afgekoelde oliebollen maximaal 24 uur luchtdicht en warm ze kort, onafgedekt, op in de oven.
