Lycheecake

Een compacte, heerlijk smeuïge cake vol met sappige stukjes fruit die in je mond exploderen. De natuurlijke rozengeur van de lychees vult de hele keuken zodra de cake uit de oven komt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 266.7 g Lychee ( vers, ontpit en drooggedept )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 2 piece Ei
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 66.7 ml Kokosmelk
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De lychees voorbereiden

   Pel en ontpit de lychees. Druk ze stevig tussen een paar vellen keukenpapier om overtollig sap te verwijderen; dit voorkomt dat het beslag zompig wordt.

2. Het beslag maken

   Klop de eieren met de witte suiker tot een bleek en luchtig mengsel dat in volume verdubbeld is. Giet de gesmolten boter en de kokosmelk er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mixen.

3. Droge ingrediënten mengen

   Spatel voorzichtig de gezeefde tarwebloem en het bakpoeder erdoor. Voeg een snufje fleur de sel toe. Meng rustig tot je een glad beslag hebt zonder klontjes.

4. Bakken

   Spatel de stukjes lychee door het beslag en giet het in een ingevette bakvorm. Bak de cake op 180°C. Hij is klaar wanneer een prikker er schoon uitkomt en de bovenkant prachtig goudbruin is.

Chef-tips

• Sla het droogdeppen met keukenpapier echt niet over, anders zakken de lychees naar de bodem en blijft de cake in het midden te nat.
• Gebruik je lychees uit blik? Spoel ze dan heel goed af onder de kraan om de smaak van de industriële suikersiroop te verwijderen.

Bewaren

De cake blijft tot 3 dagen lekker op kamertemperatuur, mits bewaard in een luchtdichte trommel.