Amandel Kourabiedes

Zandkoekjes die direct smelten op de tong en het heerlijke aroma van geroosterde amandelen en rozenwater vrijgeven. De gulle laag poedersuiker zorgt voor een zijdezachte, brosse beet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 948
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 107 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 166.7 g Ongezouten boter ( zacht )
• 66.7 g Witte suiker
• 0.7 piece Ei ( alleen de eidooier )
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 tbsp Rum
• 300 g Tarwebloem
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 100 g Amandel met vlies ( geroosterd en grof gehakt )
• 1.3 tbsp Rozenwater
• 133.3 g Poedersuiker ( om royaal in te rollen )

Instructies

1. Amandelen roosteren

   Rooster de amandelen in de oven op 180°C tot ze heerlijk gaan geuren en goudbruin kleuren. Hak ze grof zodra ze volledig zijn afgekoeld.

2. Boter romig kloppen

   Klop de zachte boter met de suiker gedurende minstens 10 minuten. Het mengsel moet wit en zeer luchtig worden en in volume verdubbelen.

3. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de eidooier, het vanille-extract en de rum toe. Meng tot het beslag volledig glad en homogeen is.

4. Het deeg mengen

   Voeg de bloem en het bakpoeder toe, gevolgd door de amandelen. Kneed het deeg kort met de hand: het moet soepel zijn en niet meer aan de randen van de kom plakken.

5. Vormen en bakken

   Vorm kleine balletjes of traditionele halve maantjes. Bak ze op 170°C. De koekjes moeten bleek blijven en slechts heel licht kleuren aan de onderkant.

6. De finishing touch

   Besprenkel de warme koekjes direct uit de oven met rozenwater. Rol ze daarna onmiddellijk door een berg poedersuiker tot ze rondom spierwit zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het opkloppen van de boter: deze moet bijna wit zijn om de gewenste luchtigheid te krijgen.
• Raak de koekjes niet te veel aan als ze net uit de oven komen; ze zijn extreem broos zolang ze nog warm zijn.

Bewaren

In een luchtdichte koektrommel blijven deze koekjes tot wel 3 weken heerlijk vers, mits droog bewaard.