Koreaanse kersttaart met slagroom
Ingrediënten
- 3 stukEi (op kamertemperatuur)
- 110 gSuiker (voor het biscuit)
- 90 gBloem (gezeefd)
- 25 gBoter (gesmolten)
- 25 mlMelk (samen met de boter te smelten)
- 1 tlVanille-extract
- 30 mlWater (voor de siroop)
- 300 mlSlagroom 35% (35% vet, goed koud)
- 24 gPoedersuiker
- 250 gAardbei (zonder kroontjes, enkele heel voor garnering en de rest in plakjes)
Bereiding
Bij het aansnijden zie je lichte biscuitlagen met witte room en rode aardbeien. De cake is luchtig en veerkrachtig, licht bevochtigd met siroop; de koude slagroom blijft stevig en de frisse zuren van het fruit houden het geheel in balans.
- 1
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een ronde vorm van 15 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Smelt de boter met de melk en zet apart. Klop de eieren met de suiker boven een warm waterbad tot het mengsel lauwwarm aanvoelt.
- 2
Haal de kom van het waterbad en klop op hoge snelheid tot het mengsel bleek en dik is en in linten van de garde loopt. Zeef de bloem er in twee delen bij en spatel luchtig om vanaf de bodem. Roer een kleine soeplepel beslag door de boter en melk en vouw dit terug in de kom. Voeg de vanille toe en meng zonder de lucht eruit te slaan. Giet in de vorm en bak 25–30 minuten; een prikker moet er schoon uitkomen. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- 3
Breng het water met de suiker al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Klop de ijskoude slagroom met de poedersuiker tot stevige maar soepele pieken; stop voordat de room korrelig wordt. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, houd er enkele heel voor de garnering en snijd de rest in plakjes.
- 4
Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in twee lagen. Bestrijk de snijvlakken licht met siroop. Verdeel slagroom over de onderste laag, leg de aardbeiplakjes erop en strijk er een dun laagje room over om ze vast te zetten. Leg de tweede laag erop en bestrijk bovenkant en zijkanten met de rest van de room. Garneer met de hele aardbeien en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Houd het waterbad warm maar laat het niet pruttelen; te veel hitte laat de eieren stollen voordat ze volume hebben gekregen.
- Roer eerst wat beslag door het boter-melkmengsel. Zo wordt het lichter en zakt het niet naar de bodem van het biscuit.
- Stop zodra de sporen van de garde zichtbaar blijven. Een paar slagen te veel maken de slagroom korrelig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet binnen 24 uur. De biscuitbodem kan een dag eerder worden gebakken; vul en bestrijk de taart op de dag van serveren.
