Pão de Ló
Ingrediënten
- 5,3 stukEi (op kamertemperatuur)
- 133,3 gWitte suiker
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 0,7 snufjeFleur de sel
- 0,7 stukCitroen (geraspt)
Bereiding
Een flinterdunne gouden korst die een ongelooflijk luchtige, bijna mousse-achtige kern beschermt. Zodra je hem aansnijdt, onthult de cake zijn vederlichte structuur en vult de geur van versgebakken biscuit de hele keuken.
- 1
Klop in een mengkom de hele eieren samen met de kristalsuiker, fleur de sel en citroenrasp gedurende minstens 15 minuten. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, heel bleek worden en als een dik lint van de garde lopen.
- 2
Zeef de tarwebloem boven het mengsel. Spatel het er voorzichtig doorheen met een rustige, draaiende beweging van onder naar boven. Zo behoud je de luchtige structuur en voorkom je dat de kostbare luchtbellen kapotslaan.
- 3
Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm. Bak de cake op 180°C. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is en het midden net gestold is, maar nog wel veerkrachtig meegeeft onder lichte vingerdruk.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla de 15 minuten kloppen absoluut niet over; de ingeslagen lucht zorgt voor het rijzen van de cake, aangezien er geen bakpoeder aan te pas komt.
- Gebruik eieren op kamertemperatuur om een maximaal volume en de perfecte luchtigheid te bereiken.
- Bekleed de vorm met bakpapier dat ruim boven de randen uitsteekt, omdat de cake tijdens het bakken flink omhoog komt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Wikkel de cake in een schone keukendoek en bewaar hem maximaal 2 dagen op kamertemperatuur om uitdroging te voorkomen.
