Pão de Ló

Een flinterdunne gouden korst die een ongelooflijk luchtige, bijna mousse-achtige kern beschermt. Zodra je hem aansnijdt, onthult de cake zijn vederlichte structuur en vult de geur van versgebakken biscuit de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 317
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 5.3 stuk Ei ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Witte suiker
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 snufje Fleur de sel
• 0.7 stuk Citroen ( geraspt )

Instructies

1. Eieren en smaakmakers luchtig kloppen

   Klop in een mengkom de hele eieren samen met de kristalsuiker, fleur de sel en citroenrasp gedurende minstens 15 minuten. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, heel bleek worden en als een dik lint van de garde lopen.

2. De bloem voorzichtig spatelen

   Zeef de tarwebloem boven het mengsel. Spatel het er voorzichtig doorheen met een rustige, draaiende beweging van onder naar boven. Zo behoud je de luchtige structuur en voorkom je dat de kostbare luchtbellen kapotslaan.

3. Bakken in de oven

   Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm. Bak de cake op 180°C. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is en het midden net gestold is, maar nog wel veerkrachtig meegeeft onder lichte vingerdruk.

Tips van de chef

• Sla de 15 minuten kloppen absoluut niet over; de ingeslagen lucht zorgt voor het rijzen van de cake, aangezien er geen bakpoeder aan te pas komt.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur om een maximaal volume en de perfecte luchtigheid te bereiken.
• Bekleed de vorm met bakpapier dat ruim boven de randen uitsteekt, omdat de cake tijdens het bakken flink omhoog komt.

Bewaren

Wikkel de cake in een schone keukendoek en bewaar hem maximaal 2 dagen op kamertemperatuur om uitdroging te voorkomen.