Nam Prik Nam Khao

Goudbruin gebakken rijstballetjes die heerlijk kraken bij elke hap, gecombineerd met frisse kruiden en een flinke kneep limoen. De chili zorgt voor een aangename warmte, terwijl de vissaus die diepe, hartige 'funk' toevoegt waar de Thaise keuken om bekend staat.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 981
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 113 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Thaise rijst ( gekookt en afgekoeld )
• 2 el Rode currypasta
• 100 g Kokosvlees ( vers geraspt )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 200 g Varkensgehakt
• 3 el Vissaus
• 3 el Limoensap
• 1 el Palmsuiker
• 3 stuk Sjalot ( in fijne ringetjes )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( bosje, fijngehakt )
• 1 stuk Verse munt ( bosje, alleen de blaadjes )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 150 g Gefermenteerd varkensvlees (Naem) ( verkruimeld )

Instructies

1. De rijstbasis voorbereiden

   Meng in een grote kom de gekookte Thaise rijst met de rode currypasta, geraspte kokos en de eieren. Zorg dat de rijst overal een mooie, gelijkmatige oranje kleur krijgt.

2. De balletjes goudbruin bakken

   Vorm balletjes ter grootte van een golfbal. Laat ze voorzichtig in de hete arachideolie glijden. Bak ze tot de buitenkant goudbruin en stevig aanvoelt; hèt teken van een perfecte crunch.

3. Het vlees bereiden

   Bak het varkensgehakt in een pan met een klein beetje olie tot het volledig gaar en lichtbruin is. Zet apart om af te koelen.

4. Samenstellen en op smaak brengen

   Breek de gefrituurde rijstballetjes in grove stukken. Voeg het gehakt, de verkruimelde naem, fijngesneden sjalotjes, verse koriander, munt en pinda's toe. Breng het geheel op smaak met vissaus, limoensap en palmsuiker. De dressing moet alles mooi omhullen zonder dat de rijst zompig wordt.

Tips van de chef

• De rijst moet goed droog zijn voordat je de balletjes vormt, anders kunnen ze in de olie uit elkaar vallen.
• Schep de salade pas op het allerlaatste moment om, zodat de rijst zijn onweerstaanbare knapperigheid behoudt.
• Serveer met verse slablaadjes om de salade in te wikkelen en eet het traditioneel met je handen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gefrituurde rijstballetjes verliezen hun knapperigheid in de koelkast.