Bánh dây

Fijne, elastisch geweven rijstslierten overgoten met een glanzende bosui-olie. De crunch van geroosterde pinda's vormt een heerlijk contrast met de zachtheid van het gestoomde deeg.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 667
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Rijstzetmeel ( droog )
• 4 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 60 ml Pindaolie
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 4 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 2 tbsp Loogwater ( gefilterd )

Instructies

1. Bereid de rijstbasis voor

   Meng de rijstbloem en het rijstzetmeel met lauwwarm water en loogwater. Kneed het deeg tot het volledig glad is en elastisch aanvoelt.

2. Het garen van het deeg

   Verwarm het deeg in een pan op laag vuur. Blijf constant roeren tot de massa indikt en volledig loskomt van de wanden.

3. Vormen en stomen

   Pers het deeg tot fijne slierten en vlecht deze in elkaar. Stoom ze gedurende circa 5 minuten. De slierten moeten glazig worden en mogen niet meer aan je vingers plakken.

4. Maak de mỡ hành

   Snijd de bosuien in fijne ringetjes. Verhit de pinda-olie tot deze licht begint te walmen en giet de hete olie direct over de bosui om de smaken direct te verzegelen.

5. Saus en toppings bereiden

   Meng de vissaus met de suiker en het verse limoensap. Voeg de fijngehakte knoflook en chili toe. Hak de pinda's grof voor een lekkere beet.

Chef-tips

• Het deeg is klaar wanneer het moeiteloos loslaat van de wanden van de pan.
• Zorg dat de bosui-olie gloeiend heet is bij het opgieten; zo fixeer je die prachtige heldergroene kleur.
• Stoom de vlechtjes niet te lang, anders verliezen ze hun karakteristieke vorm en textuur.

Bewaren

Direct serveren en vers van genieten. In de koelkast worden de rijstvlechtjes helaas snel hard.